Як Рейчел Родді навчилася перестати хвилюватися і полюбити скороварку | Кухня в Римі
Ця хроніка добре закінчується ідеальною сковородою квасолі, звареної за третину звичайного часу, використовуючи менше третини звичайної енергії. Ця колонка почалася десятиліття тому, коли я вирішив, що боюся скороварок. Повертаючись до недостовірних спогадів, незрозуміло, чому саме я злякався. У нас їх не було вдома, і батьки, які ними не користувалися, коли ми виростали. У сусідньому будинку не було жодного випадку, жодного панікерського фільму, який запам’ятався мені. Незрозумілий страх став тихою перешкодою, за яку я вчепився, навіть коли скороварки різко еволюціонували. Деякі з найкращих кухарів, яких я знаю, сказали мені подолати це.
Насправді цю колонку розпочав французький фізик Дені Папен. Народився поблизу Блуа в 1647 році, він вивчав медицину, перш ніж оселитися в Парижі, де допомагав голландському фізику Крістіану Гюйгенсу в створенні вакуумних насосів. Пізніше в Англії Папен працював з фізиком Робертом Бойлем, чия теорія тиску та об’єму газів відома як закон Бойля, і створював повітряні насоси для Лондонського королівського товариства. Дослідження Папена досліджували зв'язок між температурою кипіння та навколишнім тиском. Коли ви готуєте в звичайній каструлі при атмосферному тиску, вода кипить при 100°C, поки не вийде у вигляді пари. Однак усередині герметичної посудини молекули пари рухаються швидше, збільшуючи навколишній тиск, що означає, що вода кипить при 121 ° C. У 1679 році Папен продемонстрував сенсаційний винахід: закритий контейнер із герметичною кришкою, у якому використовується пара під тиском для варити їжу і розм'якшувати кістки; його «травний двигун». Однією з особливостей був невеликий зважений поршень, який піднімався і випускав пару; клапан скидання тиску - оригінальна модель для всіх сучасних скороварок.
Проте модель потребувала доопрацювання. Минуло два століття, перш ніж було запатентовано домашню версію механізму травлення Папена та реалізовано його потенціал: змінити повсякденне життя, заощадити паливо та час, полегшити приготування їжі, зменшити відходи та сприяти спільному приготуванню їжі. У 1940-х роках спостерігалося збільшення використання. На жаль, цей успіх прийшов у невдалий час, оскільки метал, який раніше призначався для домашнього використання, був перенаправлений на військові дії (що призвело до появи дешевих післявоєнних альтернативних скороварок, які здобули репутацію тих, що здувають кришки). Через сімдесят років скороварки стали дивами, і найкращі кухарі, яких я знаю, запитують: «У вас ще немає?» І я застряг у 1949 році.
>< p class="dcr-18sg7f2">Там, де я був. З’явилася Кетрін Фіппс, яка протягом десяти років була рішучою прихильницею приготування під тиском, і чий маніфест щодо цього процесу щойно оновлено. Кілька тижнів тому я сів і прочитав вступ; як, чому і що, тести та рецепти. Вона каже: «Для мене радість від приготування під тиском полягає в тому, що я можу правильно готувати їжу з нуля, але швидко, зручно та екологічно… зменшуючи рахунки за паливо та споживання палива.. приголомшлива кількість води. Вона зазначає, що сучасна скороварка не тільки безпечна, ефективна та проста у використанні, але й їжа, приготована в ній, приносить задоволення.Втрутитися до мого партнера Вінченцо , який до зустрічі зі мною присвятив себе своїй скороварці. Я запитав, чому він не купив нам один або не заохотив мене використати його, щоб подолати мій страх. Він відповів, що робив це кілька разів і що я впертий. Тієї ночі я замочив 500 г квасолі борлотті. Наступного ранку ми пішли до будинку його батьків, щоб позичити їхню скороварку (зазначу, що це італійська модель, яка дещо відрізняється від тих, про які розповідає Фіпс, тобто в інший час, але натхненням була лише вона).< /p>
Я поклав квасолю опівдні, натиснув на каструлю, плунжер піднявся й випустив пару, потім вони варилися 20 хвилин на найнижчому вогні.
Ця хроніка добре закінчується ідеальною сковородою квасолі, звареної за третину звичайного часу, використовуючи менше третини звичайної енергії. Ця колонка почалася десятиліття тому, коли я вирішив, що боюся скороварок. Повертаючись до недостовірних спогадів, незрозуміло, чому саме я злякався. У нас їх не було вдома, і батьки, які ними не користувалися, коли ми виростали. У сусідньому будинку не було жодного випадку, жодного панікерського фільму, який запам’ятався мені. Незрозумілий страх став тихою перешкодою, за яку я вчепився, навіть коли скороварки різко еволюціонували. Деякі з найкращих кухарів, яких я знаю, сказали мені подолати це.
Насправді цю колонку розпочав французький фізик Дені Папен. Народився поблизу Блуа в 1647 році, він вивчав медицину, перш ніж оселитися в Парижі, де допомагав голландському фізику Крістіану Гюйгенсу в створенні вакуумних насосів. Пізніше в Англії Папен працював з фізиком Робертом Бойлем, чия теорія тиску та об’єму газів відома як закон Бойля, і створював повітряні насоси для Лондонського королівського товариства. Дослідження Папена досліджували зв'язок між температурою кипіння та навколишнім тиском. Коли ви готуєте в звичайній каструлі при атмосферному тиску, вода кипить при 100°C, поки не вийде у вигляді пари. Однак усередині герметичної посудини молекули пари рухаються швидше, збільшуючи навколишній тиск, що означає, що вода кипить при 121 ° C. У 1679 році Папен продемонстрував сенсаційний винахід: закритий контейнер із герметичною кришкою, у якому використовується пара під тиском для варити їжу і розм'якшувати кістки; його «травний двигун». Однією з особливостей був невеликий зважений поршень, який піднімався і випускав пару; клапан скидання тиску - оригінальна модель для всіх сучасних скороварок.
Проте модель потребувала доопрацювання. Минуло два століття, перш ніж було запатентовано домашню версію механізму травлення Папена та реалізовано його потенціал: змінити повсякденне життя, заощадити паливо та час, полегшити приготування їжі, зменшити відходи та сприяти спільному приготуванню їжі. У 1940-х роках спостерігалося збільшення використання. На жаль, цей успіх прийшов у невдалий час, оскільки метал, який раніше призначався для домашнього використання, був перенаправлений на військові дії (що призвело до появи дешевих післявоєнних альтернативних скороварок, які здобули репутацію тих, що здувають кришки). Через сімдесят років скороварки стали дивами, і найкращі кухарі, яких я знаю, запитують: «У вас ще немає?» І я застряг у 1949 році.
>< p class="dcr-18sg7f2">Там, де я був. З’явилася Кетрін Фіппс, яка протягом десяти років була рішучою прихильницею приготування під тиском, і чий маніфест щодо цього процесу щойно оновлено. Кілька тижнів тому я сів і прочитав вступ; як, чому і що, тести та рецепти. Вона каже: «Для мене радість від приготування під тиском полягає в тому, що я можу правильно готувати їжу з нуля, але швидко, зручно та екологічно… зменшуючи рахунки за паливо та споживання палива.. приголомшлива кількість води. Вона зазначає, що сучасна скороварка не тільки безпечна, ефективна та проста у використанні, але й їжа, приготована в ній, приносить задоволення.Втрутитися до мого партнера Вінченцо , який до зустрічі зі мною присвятив себе своїй скороварці. Я запитав, чому він не купив нам один або не заохотив мене використати його, щоб подолати мій страх. Він відповів, що робив це кілька разів і що я впертий. Тієї ночі я замочив 500 г квасолі борлотті. Наступного ранку ми пішли до будинку його батьків, щоб позичити їхню скороварку (зазначу, що це італійська модель, яка дещо відрізняється від тих, про які розповідає Фіпс, тобто в інший час, але натхненням була лише вона).< /p>
Я поклав квасолю опівдні, натиснув на каструлю, плунжер піднявся й випустив пару, потім вони варилися 20 хвилин на найнижчому вогні.
What's Your Reaction?
