Як перетворити перестиглі помідори на освіжаючий іспанський суп – рецепт | не марнуйте

Сальморехо – це суп, схожий на гаспачо, але простий у приготуванні та такий же смачний. Помідори стають смачнішими, коли вони дозрівають, тож бережіть, а не викидайте будь-які м’які помідори, які можуть бути вдома. (Також тримайте їх подалі від холодильника, щоб підвищити їхній смак і запобігти тому, щоб вони стали водянистими та шерстистими.) Коли помідори повністю дозріють, як у цю пору року, настав час готувати сальморехо.

Черствий хліб згущує цей суп, роблячи його ситною закускою з чудовою бархатистою текстурою, хоча, як повноцінний шеф-кухар, я використовую цілісне тісто замість традиційного білого хліба . Цільнозерновий хліб усе ще створює смачну текстуру, не надто впливаючи на колір, а також означає, що ми уникаємо марнування найпоживнішої частини зерна, тобто зародків і висівок.

Salmorejo < p class="dcr-3jlghf" >Чим стигліші помідори, тим краще для цього супу, оскільки вони додадуть більше смаку незалежно від того, наскільки вони губчасті. Він добре зберігається в холодильнику та чудово освіжає, якщо подавати його дуже холодним, тому для найкращих результатів приготуйте його за два дні заздалегідь. Він зберігатиметься в холодильнику до п’яти днів, але може знадобитися віночок, щоб відновити його через кілька днів.

Смак хересового оцту такий чудовий, м’який і виразний, що додає цьому супу унікальний смаковий профіль. Якщо ви не можете його придбати, біле вино, червоне вино або сидровий оцет також підійдуть, приносячи свої власні смакові якості. до процедури. Якщо ваші помідори дуже кислі, додайте менше оцту та дрібку цукру за смаком, щоб збалансувати смаки.

700 г дуже стиглих помідорів 1 маленький зубчик часнику, очищений від шкірки 1 -2 c . хересного оцту, за смаком, плюс додаткове, щоб закінчити 70 г черствого хліба - я використовую цільнозернову закваску з полби 3 ст. (необов’язково) 4 скибочки шинки серрано для подачі (необов’язково)

Помістіть помідори, часник, оцет і хліб у вертикальний блендер і подрібніть до стану пюре. При працюючому двигуні повільно влийте олію та перемішуйте, доки вона не стане емульгою з супом. Приправте за смаком і, якщо потрібно, додайте ще одну чайну ложку оцту або щіпку нерафінованого цукру за смаком, щоб збалансувати кислотність.

Охолодіть у холодильнику менше ніж на годину , і подавайте як є, або, для чогось ще більш особливого, прикрасьте тертим яйцем, звареним круто, шматочками шинки серрано та останньою краплинкою оливкової олії першого віджиму.