Як оживити різдвяні залишки | Допомога на кухні

Що цікавого я можу зробити із залишками їжі на Різдво? Хлоя, МаргейтЗвісно, ​​різдвяна вечеря чудова, але залишки можуть бути ще кращими. Ліза Гудвін-Аллен, виконавчий шеф-кухар Northcote у Ланкаширі та The Game Bird у Stafford у Лондоні, виграє вчорашнє м’ясо та овочі, замкнені в тістечку, скажімо, для пирога чи обороту. «Вони дуже прості, їх можна приготувати з того, що залишилося у вашому холодильнику». Розтоплює 20 г вершкового масла, додає нарізану кубиками цибулю і 100 г паростків і варить до м’якості. «Додайте подрібнений часник, 60 мл вершків, приправте і готуйте чотири хвилини, потім додайте жменю нарізаної кубиками індички та шинки». Помістіть на квадрати розкачаного листкового тіста і складіть, «защипуючи боки, щоб переконатися, що немає повітряних кишень. Наріжте ножем і випікайте при 230C (вентилятор 210C)/450F/газ 8 протягом п’яти-семи хвилин до золотисто-коричневого кольору. Тім Сіадатан із Trullo та Padella, обидва в Лондоні, каже: «Робіть це як зазвичай, а потім наприкінці додайте трохи відвареної індички, хороший шматочок масла та сиру пармезан». Викладаємо на тарілку, прикрашаємо нарізаною сирою капустою («для хрускоту») і крихтою стилтон, а закінчуємо доброю оливковою олією. Індичка – а також свині в ковдрах, начинка та каштани – також будуть вдома в равіолі. «Тут багато чого відбувається, — каже Сіадатан, — але воно того варте». Подрібніть інгредієнти для начинки, потім помістіть їх між листами макаронних виробів, намажте шматочки та запікайте. Щодо соусу, Сіадатан рекомендує «гарний гіркий італійський лист», як-от радіккіо, який він обсмажує, нарізає та додає разом з маслом до соусу, який був відварений. Хрусткий вінок із листя шавлії.

Щоб отримати додатковий вуглеводний комфорт, перетворіть черствий хлібний соус на пікантний пудинг. «Візьміть приблизно половину пінти хлібного соусу, що залишився, додайте два яйця та добре перемішайте», — пояснює Річард Корріган, шеф-кухар колекції Corrigan. «Викладіть у форму для хліба та випікайте при 160C (140C вентилятор)/325F/газ 3 протягом 45 хвилин. Охолодіть, наріжте та подавайте з холодною шинкою – «Непоганий обід, що залишився». Те саме стосується фондю, приготованого з різдвяної сирної тарілки, каже Піп Лейсі, шеф-кухар/співвласник північнолондонського пабу Hicce Hart, особливо коли є печеня. «Однак найкраще — це залишки м’яса на білому хлібі з великою кількістю масла та солі — я досить проста щодо цього», — каже вона. Тим не менш, шар трав’яного соусу («подрібнених трав, оливкової олії, оцту хересу») не буде поганою річчю. Гуардіан, Том Хант, тим часом супи та рагу є «найпоблажливішим способом» повторно використати залишки їжі. І його метод не може бути простішим: лук і селера протушкувати до готовності, додати нарізані кубиками варені овочі, залити бульйоном, довести до кипіння, потім приправити і тушкувати 20 хвилин. Додайте будь-яке м’ясо, горіхи чи трави, які потрібно з’їсти, і все готово.

Нарешті приготуйте залишки хліба панеттоне на вершковому маслі. Джун Танака, шеф-кухар-власник Ninth у Лондоні, вистилає форму для випічки шаром італійського хліба, а потім наливає трохи заварного крему. «Повторюйте, доки не буде використано весь панеттоне, і випікайте при 110C (90C вентилятор)/230F/¼ газ протягом 45 хвилин.» Після охолодження «посипте зверху цукровою пудрою та обсмажте на паяльній лампі [або на грилі] до карамелізації». Додайте кульку морозива, щоб прожити найкраще життя із залишками їжі.

Маєте кулінарну дилему? Надішліть електронний лист на feast@theguardian.com