Боротьба за хорошу святкову їжу є реальною. Плануйте наперед | Джей Рейнер

Чекаєте відпустки? Звичайно, ви: ліниві дні на пляжі з хорошою книгою. Келих охолодженого рожевого вина наприкінці дня, а потім легка прогулянка до місцевого ресторану, щоб запросити столик. Що ж, насолоджуйтеся своїми мріями, любі, адже саме тут вони перетворюються на кошмари. У відпустці ми прагнемо спонтанності; звільнитися від пут нудного щоденного планування. Але темна правда полягає в тому, що під час відпустки спонтанність може вбити приємну перерву. Дуже часто всі ресторани переповнені. Або якщо ви пакуєте стіл, місце запаковано, а вечеря приходить так довго, що ви з голоду гризете вкритий лаком помаранчевий сосновий стіл. І коли приходить їжа, це купа інгредієнтів, які не стільки приготовані, скільки катовані.

Це не нова проблема. Ресторани процвітають на постійному повторенні; робити те саме, день за днем, цілий рік. І все ж зі зрозумілих причин багато ресторанів для відпустки покладаються на сезонну торгівлю. Торгують лише влітку. В результаті вони просто не підходять. Їхній персонал також може бути сезонним, як і гравці. Їдальнею керують приємні, ясноокі молоді люди, які знають багато про творчість, скажімо, Сільвії Плат чи Маргарет Етвуд, але ненавидять деякі принизливі речі, які їм доводиться робити за гроші, а на кухні бракує персоналу. підштовхуваний п’янкою сумішшю паніки, обурення та Red Bull.

Ні, звичайно, це стосується не всіх. Багато з них казкові. Якщо ви обурені тим, що я щойно сказав, припустіть, що ви керуєте одним із Fabulous. Але зараз навіть ті, хто загалом справляються із цим завданням, стикаються зі своїми гіркими викликами. Подвійний удар Brexit і Covid зробив якісний і досвідчений персонал рідкісним товаром. Це означає, що зарплати зростають у той самий час, коли різко зростають ціни на енергоносії та продукти харчування. Боротьба за обідом справжня, люди.

Усе це означає, що вам потрібно планувати. Вам не обов’язково мати розклад щовечора, але ви повинні принаймні встановити кілька годин для стовпа намету; бронювання, на які варто чекати. Зробіть це зараз. В останньому номері Observer Food Monthly (вийде в неділю, 17 липня) я спробував допомогти тим, хто відпочивав у Британії, порадивши 10 місць на узбережжі з хорошим співвідношенням ціни та якості. Я кажу. балую вас. Правда, деякі з них не можна бронювати. У Cheesy Toast Shack у Сент-Ендрюсі неможливо забронювати один із найкращих тостів на винос у країні. Я особливо попереджаю про чергу за чудовою рибою та чіпсами на винос із Вартового дому в Сент-Мовсі в Корнуоллі. Але ви можете бронювати в інших.

Що робити, якщо я не був досить люб’язний, щоб порекомендувати місце, куди ви збираєтеся? Робіть як я: проведіть дослідження. Запитайте поради у друзів. Google продовольчі блоги в регіоні. Якщо ви змушені використовувати похмурий онлайн-сайт для оглядів, який не можна називати: а) нехай допоможе вам Бог і б) перехресні посилання з його конкурентами. Ігноруйте ті, які читаються як ґрунтові сокири. Шукайте повідомлення, датовані літніми місяцями. Що робити, якщо вам усе ще важко знайти місця, якщо нічого не обіцяє одразу, якщо все здається безладом стертих меню та «чи підійде це?» ось моя порада: відмовся. Залиште його. Будьте готові до багатого самостійного приготування їжі. Принаймні таким чином, якщо їжа виявиться сміттям, ви знаєте, що у всьому винна ваша кухня. Зі святом.