Як приготувати капонату – рецепт

Як пояснює Метью Форт у своїй книзі про Сицилію, солодкий мед, гіркі лимони: «Сицилійська кухня містить контраст, розбрат... страви такі ж сміливі та барокові, як будь-яка яскрава будівля» — і це кисло-солодке рагу з баклажанів є класичним прикладом. Але згідно з River Cafe, існує стільки ж рецептів, «скільки кухарів на Сицилії»… тож з чого почати?

Приготування 20 хв., плюс час приготування, соління. Приготування 1 год. 20 хв. 6 осіб

1 великий баклажан (приблизно 500 г) 1 великий цукіні Сіль 1 велика червона цибулина 2 стебла селери 150 г стиглих помідорів, нарізаних кубиками 40 г зелених оливок 1 столова ложка чорного шоколаду (за бажанням) Рослинна або соняшникова олія, для пасерування 3 столові ложки оливкової олії 1½ чайної ложки пластівців чилі (за бажанням) 40 г каперсів 40 г родзинок або султанів 1 столова ложка цукру 150 мл пасати 100 мл червоного винного оцту 40 г мигдалю або кедрових горіхів (за бажанням) Невеликий пучок м’яти (або петрушки, за бажанням)

1 Виберіть свій овочі

Візьміть овочі, які я використовував, як орієнтир, а не як наказ. Баклажани завжди є основою капонати, але ви можете замінити цукіні іншими баклажани, перець або фенхель, якщо хочете - обсмажте останні два з цибулею та селерою до м’якості, а не соліть їх разом із баклажанами.

2 Примітка щодо смаку

Якщо у вас надлишок стиглих помідорів ви можете замінити пасату на пюре, але оскільки ми в Британії, я перестрахувався і додав трохи цукру, щоб збільшити солодкість. Якщо ви не любитель сухофруктів або шоколаду в солоному вигляді контекстах, ви будете Ви можете залишити їх, не зіпсувавши страву.

3 Наріжте кубиками та посоліть великі овочі