Як приготувати ідеальну каву вдома без машини | Допомога на кухні

Я витрачаю ціле стан на каву з собою. Чи можу я приготувати смачну каву вдома без кавоварки?Гаррі, ЛідсВи можете заощадити сотні доларів на рік, покращивши свою каву вдома. За словами Джеймса Гоффмана, автора книги «Як приготувати найкращу каву вдома», невеликі інвестиції мають велике значення: «Візьміть кави на місяць і витратите її на млинок».

< p class=" dcr-1b64dqh">"Купувати мелену каву - це все одно, що купувати нарізане яблуко", - додає Хоффман. «Він швидко починає черствіти та розкладатися». Кавомолка також дозволяє варити каву кількома способами, регулюючи розмір помелу – наприклад, від середнього до середнього для кавоварки. "Але обов'язково використовуйте шліфувальну машину для рівномірної текстури". Набір ваг для зважування зерен також зручний, щоб забезпечити надійну чашку щоразу. Це може здатися банальним, але вам не обов’язково витрачати гроші: «Кухонні ваги чудово працюють», — каже Хоффманн.

Купуючи квасолю, зверніть увагу на дату смаження. «Свіжість важлива», — каже Дейл Гарріс з лондонської кави Ozone Coffee, тому купуйте потроху та часто та зберігайте в чомусь герметичному та темному. Він пропонує варити боби «протягом чотирьох-шести тижнів; так ваша кава буде набагато смачнішою. Іншим фактором є походження, хоча Гарріс каже, що назва ферми чи виробника важливіша за країну походження, «оскільки ймовірніше, що хтось особисто вибрав цю каву за її смак».

Смаження також матиме величезний вплив на смак вашої кави, каже Гоффманн: "У супермаркетах ви побачите вказівки щодо дозування", пояснює він, - це, зрештою, стосується обсмажування. «Чим вища міцність, тим темніша та гіркіша печеня». Проте спеціальна кава не забезпечить рівень міцності. «Здебільшого це буде легка або середня смаження», — каже Хоффманн. «Якщо в описі ви бачите фруктові слова, це вказує на певний рівень кислотності, тоді як солодший, більш горіховий опис означає більш ароматний напій». Якщо ви заблукали, купіть бобів у місцевому кафе – зрештою, ви вже любите боби, які вони використовують.

Тоді вам доведеться вибрати те, що ви Збираємося настоювати ці зерна. Харріс віддає перевагу «все, що має паперовий фільтр [від 10 фунтів стерлінгів], хоча придбавши Chemex [скляну кавоварку в стилі розливу приблизно за 50 фунтів стерлінгів], ви ніколи не повернетеся назад». Вони роблять «справді чисте пиво». Harris використовує 60 г кави на літр окропу, поступово проливаючи через фільтр.

Нік Лоу, засновник Bean Shot Coffee у Брутоні, Сомерсет, також рекомендує Chemex або AeroPress (близько 30 фунтів стерлінгів). «Це хороший універсальний засіб, і ви можете брати його куди завгодно», — каже Ло, який використовує 18-20 г на 240 мл води, яка має бути відфільтрованою та мати температуру близько 90 ° C. Однак фаворитом Brewer Hoffmann є Clever Dripper. (близько £20). «У нього є маленька заглушка внизу [конічної крапельниці], — каже він. Він змішує 18 г напівдрібної кави в 300 г води.

Але, каже Гарріс, кавоварка також може дати неймовірні результати. Hoffmann використовує 60-70 г кави на літр води. Він дає йому настоятися протягом чотирьох хвилин, змішує скоринку, яка утворюється зверху, і видаляє залишки. Наберіться терпіння, дайте мелу осісти на дно, потім занурюйте лише на поверхню рідини й повільно виливайте.

Якщо ви хочете міцної кави, культова італійська кавоварка Moka (приблизно від 20 фунтів стерлінгів) також чудова, каже Хоффманн; він використовує 100 г напівтонкої кави на літр води, але він не дасть вам еспресо. «Це набагато складніше, тому що вам потрібна відповідна машина, а не пивоварна машина, яка коштує дорого». Краще збережіть еспресо для щотижневого виносу.

Маєте кулінарну дилему? Надішліть електронний лист на feast@theguardian.com