Як приготувати ідеальний суп з сочевиці – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»

У багатьох культурах є суп із сочевиці у своєму кулінарному репертуарі – затишний спосіб, у який вони згущують і збагачують бульйон, полюбили їх кухарям від Коломбо до Касабланки, а також далеко за її межами. Місцева версія, наведена нижче, зігріла мій шлунок і моє серце під час багатьох мокрих прогулянок або поїздок на велосипеді, часто підкріплюваних масляною булочкою або баноком – суп все ще сприймається серйозно в Шотландії, де ви рідко знайдете каву, яка цього не робить. t наведіть хоча б один приклад. Сорт сочевиці є давнім фаворитом, який ви ускладнюєте «на свій страх і ризик», як пояснює Том Мортон у «Шетланді: Кулінарія на краю світу» (книга, яку він написав разом зі своїм сином Джеймсом, а також острів, де я насолоджувався чудова чаша минулої осені).. "Будь простим." Але який найкращий спосіб це зробити?

Сочевиця

Сочевицю та бобові загалом у Великій Британії вживали в їжу протягом століть, але їх часто уникали як корм для тварин. тільки для бідних. Тим не менш, бідні чи принаймні ощадливі віддавали їм справедливість. Маючи це на увазі, хоча я пробую рецепти, у яких вказується червона сочевиця, а також кілька, у яких згадується зелена чи коричнева сочевиця, а також деякі, у яких вказується лише «сочевиця», я раджу вам використовувати те, що є у вас під рукою. Кореспонденти повідомляють мені, що червоний сорт більш поширений у традиційній шотландській кулінарії, і справді розщеплюється зручніше, щоб згустити бульйон, але, безперечно, коричневий сорт має глибший і цікавіший смак. Проте Мортон чітко каже: «Яку б м’ясну або бульйонну основу ви не використовували, головною є червона сочевиця, не замочена, а промита. Для приготування шетландського супу їх слід варити майже до повного розчинення. »

Овочі -type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-a2pvoh">