Як перетворити надлишок кісткового мозку на чудовий пиріг | не марнуйте

"У вас є ідеї щодо приготування кабачків?" — запитала мене нещодавно Гетті Нінніс, старший продюсер і керівник відділу екологічно чистих ландшафтів у Ньюквей Орчард у Корнуоллі. «Ми пропустили день збору і отримали 50 кілограмів». Натхненний, я уявив цей пиріг.

Тістечко з кабачка, апельсина та оливкової олії з кремом з кеш’ю

Newquay Community Orchard щойно створив нову програму підтримки сільського господарства (CSA) на фермі Fentenfenna за містом. Вона працює з La Cantine du Verger, надаючи волонтерам овочі в обмін на їжу. Цей симбіотичний зв’язок між фермою та рестораном створює замкнуту систему, яка зменшує кількість відходів, зберігаючи надлишок продуктів, як тачки Хетті, повні кабачків. Великий надлишок будь-якого інгредієнта потребує багато ідей для його зберігання, а кабачки дуже смачні, смажені, приготовані на пару або барбекю, як у моєму кількарічному рецепті кабачкового брюле з паленим маслом. З них також виходить смачний, вологий і ароматний пиріг.

Якщо ви хочете приготувати наперед, приготуйте кремову глазур з кешью напередодні ввечері. Замочувати горіхи кеш’ю перед змішуванням не є обов’язковим, але це додасть їм більш ситної та вершкової текстури.

Я використовую традиційне борошно з непросіяного борошна, як-от борошно з борошна емеру, однозернянки або спельти. смак, харчування та здоров’я планети, але звичайне цільнозернове борошно також підійде.

Для кремової глазурі з кеш’ю 250 г горіхів кеш’ю «Справедливої ​​торгівлі» 1 столова ложка квітів апельсина води або апельсинового соку¼ чайної ложки морської солі 4 столові ложки нерафінованої цукор

< p class="dcr-3jlghf">Для торта 130 мл оливкової олії першого віджиму 180 г нерафінованого цукру Цедра та сік половини апельсина, плюс додаткова цедра для гарніру 2 чайні ложки лушпиння подорожника 350 г цільнозернового борошна 2 чайні ложки розпушувача 2 чайні ложки харчової соди 1 чайна ложка меленого імбиру 1 чайна ложка морської солі 100 г меленого мигдалю 350 г кісткового мозку, натертого разом із шкіркою, плюс додаткова шкірка для гарніру 300 мл вівсяних пластівців, мигдального або соєвого напою 2 чайні ложки сидрового оцту

Спочатку приготуйте крем з кешью. Замочіть волоські горіхи у великій кількості холодної води на чотири-вісім годин, потім злийте їх і змішайте у високошвидкісному блендері з водою з апельсинового цвіту, сіллю та цукром до отримання дуже густої консистенції подвійної сметани; якщо потрібно, додайте трохи додаткової води (або апельсинового соку), щоб розрідити його, або додаткових горіхів кеш’ю, щоб загустити. Зберігайте в холодильнику.

Тепер про торт. У великій мисці збийте разом оливкову олію, нерафінований цукор і цедру половини апельсина. У другій меншій мисці змішайте лушпиння подорожника з соком половини апельсина, дайте згорнутися протягом 30 секунд, потім збийте масляну суміш до емульгування.

Додайте борошно , розпушувач, харчова сода, мелений імбир, сіль, мелений мигдаль, гарбуз, напій з вівсяних пластівців і яблучний оцет, потім перемішайте, поки все добре не перемішається. Перекладіть у змащену олією форму діаметром 20 см і випікайте при 200C (вентилятор 180C)/390F/газ 6 протягом 45 хвилин або до готовності.

Вийміть і дайте повністю охолонути сковороду, потім розформуйте та намажте торт кремом з кешью за допомогою шпателя. Посипте зверху дрібною теркою апельсиновою цедрою та шкіркою кісткового мозку, наріжте та подавайте.