Начинки для морозива, що завгодно, але не ванільні

Як приправити кульку ванільного морозива?Джо, Солфорд

Доповніть морозиво аксесуарами- крем часто є найбільш вдалим, коли є елемент контрасту, будь то гостре фруктове пюре (скажімо, з чорної смородини) для старомодних емоцій, жменька чогось хрусткого (підсмажене насіння кунжуту, горіхи, подрібнене печиво) або чарівний шоколад осколкову оболонку (де ви змішуєте рівні частини розтопленого шоколаду та кокосової олії, поливаєте цим морозиво та спостерігаєте, як воно застигає). І, на щастя для тебе, Джо, він дуже специфічний для ванілі.

"Серед небагатьох інших претендентів мій десерт номер один у світі – це морозиво. Ваніль і шоколадний соус ", - пояснює Джейкоб Кенеді, головний шеф-кухар Gelupo в Сохо, Лондон. "Ці дві речі разом - це нірвана". Однак шоколадний соус слід готувати так, як його дід: "приблизно наполовину розтоплений гіркий шоколад і вода, а також трішки цукру" Також важливо, щоб соус був теплим, а не гарячим, щоб морозиво лише "трохи тануло". /p>

Ідея заливати інші над льодом також варто досліджувати, як-от аффогато (італійська традиція наливати подвійний еспресо на ваніль). Або відкрити шафу з напоями: «Можна налити коньяк або віскі; амаро — це дуже смачно; або каву та міцні напої. Велика кількість калюж. чекають на вас.

"Ви також можете комбінувати жир", - додає Кенеді, кидаючи на арену збиті вершки - не захоплюйтеся: "Додайте одну або дві речі, не більше", - попереджає Кеннеді. «Або шоколадний соус і збиті вершки, фрукти (малина, полуниця, персики, запечені груші) і шоколадний соус, або смажені на грилі фрукти та горіхи».

Террі Мерсієка, шеф-кондитер і засновник культового постачальника сендвічів із морозивом і м’якої подачі Happy Endings, також часто відчуває фруктовий смак: «Я великий шанувальник маракуйї з ванільним морозивом. Пам’ятаючи про це, вона бере миску, кладе туди свою ваніль разом із лісовими горіхами, шматочками якісної карамелі чи шоколаду чи ліофілізованими фруктами та прикрашає маракуйєю. Замість цього можна використовувати манго — або, як додає Мерсієка, «будь-який хороший фрукт, який ви отримаєте влітку». Одним із таких фруктів є вишня, яку Даяна Генрі в «Просто: їжа без зусиль, великі смаки» готує на вершковому маслі, цукрі, лимонному соку та граппі перед подачею гарячою з морозивом. І в цьому немає нічого, е-е, ванільного.

Також дуже зручно виправити сендвіч із морозивом: візьміть свій улюблений ванільний горщик і поставте його між улюбленим печивом. . Роботу завершено. Однак, щоб створити кращий, Mercieca має кілька порад: «Переверніть печиво догори дном, покладіть на нього формочку для печива та подрібніть у ній морозиво». Вийміть форму для печива, накрийте іншим бісквітом і негайно насолоджуйтесь: «Якщо ви знову помістіть його в морозильну камеру, печиво стане занадто твердим, тому ми використовуємо дуже тонке печиво». Ви, звичайно, можете приготувати своє власне печиво, і в цьому випадку підійде шоколадна стружка або пісочне печиво.

Мерсієка, яка завжди дивовижна, також відома тим, що її подають. м'яч, посипаний (картопляними) чіпсами (так, ви правильно прочитали). "Особливо, якщо ви отримаєте шикарну португальську мову", - пояснює вона. «З карамельним соусом…Перемога». І хто ми такі, щоб не погоджуватися?

Анна Беррілл

У вас є кулінарна дилема? Надішліть електронний лист на feast@theguardian.com