«Мене тягне до хаосу. Я люблю хвилювання»: Том Керрідж про ризики управління ресторанами та навчання своїх шеф-кухарів ловити рибу

О 5:59 ранку в понеділок у цю липневу спеку Том Керідж чекає на парковці Hand and Flowers, свого двозіркового пабу в Марлоу, у самому серці оригінальних округів. . Він одягнений у чорну концертну футболку Who, спортивні штани з камуфляжним візерунком і білу кепку Mercedes-Benz, підвернуту спереду. На одному передпліччі він має татуювання малюнка свого маленького сина Ейсі; з іншого — чорнильний відбиток його коханої колишньої дворака Джорджі. Він простягає мені гарячу ковбасу та флягу кави, коли ми залазимо в мікроавтобус, у якому п’ять напівсонних фігур, усі – шеф-кухарі в різних ресторанах Том Керрідж, а також його менеджер зі зв’язків із громадськістю Лаура та Обсерватор< /em> фотограф, Pål.

План полягає в тому, щоб відправитися в Корнуолл, який знаходиться приблизно в п’яти годинах їзди в цю непристойну годину. Керрідж, який має водні права на мікроавтобус і безпомилкову енергію альфа-самця, буде керувати. Маршрут дводенної поїздки нагадує парубочу вечірку 90-х: морська риболовля, барбекю та пиво на пляжі, а також бенкет із шести страв із різноманітними напоями у шикарному ресторані. Сон не займає помітного місця ні в розкладі подій, ні, стає очевидним, у житті Керіджа загалом. Керідж збирається бути в морі біля пляжу Треярнон, одягнений у повну кухонну форму, а великий натовп цікавиться, що задумав цей телекухар. Час від часу він вириває воду, блискуча скумбрія в роті, як гордий тюлень. Але ми повернемося до цього з часом.

Коротше кажучи, попереду кілька дружніх днів, іноді з ноткою тривоги. Від вашої уваги не залишилося, що індустрія гостинності зараз перебуває в небезпечній ситуації: вона стрибає зі сковороди Covid прямо в розпал кризи вартості життя. 49-річний Керрідж, визнаний оператор із значним суспільним профілем, має переваги, яких немає у багатьох шеф-кухарів і власників, але він не застрахований від викликів останніх двох років. Ніхто не має. У грудні минулого року він написав у Guardian відчайдушне прохання про додаткову державну підтримку для ресторанів і барів після того, як 650 людей скасували бронювання в його шести закладах за шість днів. Він підрахував, що ці скасування склали близько 65 000 фунтів стерлінгів доходу. За всю пандемію Керрідж вважає, що його втрати склали 4-5 мільйонів фунтів. ="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-eiqqge">