Чи безпечно їсти цвіль на сирі чеддер? | Допомога в кулінарії

Оскільки синя частина блакитного сиру запліснявіла, і її можна їсти, чи можна їсти інші сири, як-от чеддер, якщо на них є пліснява? Пітер, Вайтстоун, Девон

Справа в тому, Пітере, що сир це в основному цвіль. Візьмемо ваш приклад із синім: так, сині шматки запліснявіли, але білі також. Тут ми насправді говоримо про навмисне утворення плісняви ​​проти плісняви, яка росте на сирі, і для цього покупець сиру Paxton & Whitfield Ден Блісс пропонує розглядати ваш сир як коробку Петрі: «Він живий пліснявою, незалежно від того, який вид це сир, і створює середовище, де інша цвіль хоче рости. Ці цвілі не обов’язково зашкодять вам, але вони можуть вплинути на смак сиру. «Якщо це поверхнева пліснява, її можна вирізати, але якщо вона починає просочуватися на смак сиру, будь то твердий чи м’який сир, зазвичай настав час попрощатися». Як зазначає Макс Мелвін, старший виробник сиру та керівник відділу навчання La Fromagerie: «Якщо щось настільки жахливе, що ви не можете підійти до свого обличчя, ви, ймовірно, все одно не захочете це їсти». /p>< p class= «dcr-3jlghf»>Краще уникати червоної цвілі та «всього, що занадто активно жовтіє», радить Блісс, тоді як «сірі, сині та білі» можна приглушити на відстані кількох міліметрів від поверхні цвілі. Але не дряпайте його: «Ви можете побачити найактивніші речі [там, де вони зацвіли], але подряпини можуть поширити їх на поверхню сиру. Краще розрізати його і зупинити цей процес. Те саме можна сказати і про це жувальна цвіль на нарізаному камамбері чи брі.

Чеддер може утворювати цвіль біля шкірки, а також на поверхні". У сирі можуть з’явитися тріщини", – каже Мелвін, «це повітря може потрапити всередину, і може почати утворюватися блакитна цвіль, схожа на ту, яка росте в блакитному сирі». Це зовсім інша історія з вершковим сиром: «Якщо на ньому є пліснява, це означає, що не варто йти далі», — каже Блісс, який рекомендує їсти рікотту та моцарелу. Елла протягом кількох днів після відкриття. .

Інші нарізані сири зазвичай зберігаються близько 10 днів, але зберігання є важливим. «Ви хочете створити герметичне середовище, але ви не хочете, щоб ваш сир надто пітнів», — каже Блісс, яка загортає його у вощений папір (або пергамент) і зберігає в пластиковому контейнері в холодильнику за адресою «тут». .нижче". 8C”. Ви також можете покласти в нього кубик цукру, щоб висмоктати зайву вологу, «замість утворення конденсату в коробці або на сирі».

Наприклад, «забруднення — це гра ймовірностей», — каже Мелвін. «Сир, як правило, небезпечний, але очевидно, що деякі менш ризиковані, ніж інші». Маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки або люди з ослабленою імунною системою повинні «як правило, дотримуватися твердих сирів і бути більш обережними щодо цвілі та терміну зберігання». Однак, як і в житті, керуйте власним ризиком: «Французи вже століттями добре справляються з сиром із пліснявою».

У вас є кулінарна дилема? Надішліть електронний лист на feast@theguardian.com