Італійські вчені знайшли новий рецепт, що дозволяє продовжити термін зберігання свіжої пасти на місяць

Дослідники виявили, що нова упаковка в поєднанні зі спеціальним інгредієнтом може подовжити термін зберігання свіжої пасти на місяць.

Тепло -оброблені промислові свіжі макарони мають термін придатності приблизно 30-90 днів за умови правильного зберігання. Однак, застосувавши тристоронній підхід, використовуючи нові форми упаковки, іншу атмосферу упаковки та додавання «хороших» бактерій, дослідники змогли продовжити цей період до 120 днів.

< figure id="b4fead04 -83b0-4c76-80a1-a0cf1d33d4ab" data-spacefinder-role="richLink" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-1mfia18"/>

Пишучи в журналі Frontiers in Microbiology, команда каже, що ця розробка може допомогти боротися з харчовими відходами, приносячи потенційні переваги "економіці та навколишньому середовищу, стимулюючи інновації в існуючих моделях виробництва".

Італійські вчені повідомляють, що вони працювали з макаронною фабрикою в Альтамурі, щоб створити 144 зразки коротких, тонких кручених макаронів під назвою trophy. Набір із 48 зразків було упаковано за допомогою звичайної плівки в пакувальній атмосфері від 20% вуглекислого газу до 80% азоту.

Другий набір із 48 зразків було обгорнуто плівкою, яка був менш проникним для води та кисню та мав атмосферу від 40% вуглекислого газу до 60% азоту, у той час як третій набір із 48 зразків також використовував ці нові умови, але, крім того, до паст додавали багатоштамову суміш пробіотиків. Вставити. Усі зразки зберігалися при 4°C.

Команда повідомляє, що у звичайних упаковках макаронів спостерігалося зниження рівня вуглекислого газу протягом 90 днів зберігання, що призвело до появи видимої плісняви. зростання. . Навпаки, обидва типи експериментальних зразків мали майже стабільну атмосферу та відсутність росту грибів протягом 120 днів.

Команда додає, що через 90 днів рівні кількість мікробів, що споживають кисень, зросла в традиційно загорнутих зразках макаронних виробів, але залишалася стабільною в обох типах експериментальних зразків протягом 120 днів. Однак ці рівні були нижчими у зразках із додаванням пробіотиків у тісто.

Команда каже, що результати свідчать про те, що новий підхід до пакування подовжує термін зберігання свіжих охолоджених макаронних виробів при 120 днів, додавши, що стабільність макаронних виробів під час зберігання покращується завдяки додаванню пробіотиків, оскільки вони зменшують ріст небажаних мікробів.

У той час як італійські закони диктують різні аспекти макаронних виробів зроблено в країні, доктор Франческа Де Лео з Італійської національної дослідницької ради та співавтор дослідження сказала, що новий підхід повністю відповідає законодавству. "Це вже було перевірено разом із компанією з виробництва макаронних виробів, яка брала участь у цьому дослідженні. Дійсно, дослідження було розроблено на основі аналізу потреб компанії", – сказала вона. /p>

Де Лео додав, що хоча витрати на інновацію були враховані та компанія, яка бере участь у дослідженні, схвалила та застосувала цей процес на своєму заводі, техніко-економічне обґрунтування в середньостроковій та довгостроковій перспективі не проводилося.

"Звичайно слід враховувати, що витрати, в основному пов'язані з пробіотиками, компенсуються вдосконаленням виробництва з можливістю розширення ринків збуту», - сказала вона.