Рецепт Рейчел Родді для запеченої курки та картоплі з лимоном і розмарином | Кухня в Римі

Літо, його найважча пора року, під нашою квартирою гуде холодильник м'ясника. Це не постійне дзижчання чи навіть постійне. Здебільшого це виглядає як втомлена бджола, яка застрягла біля вікна в іншій кімнаті. Але потім час від часу він стає голоснішим, спочатку перетворюючись на хрестоподібну осу, потім у старий потяг метро, ​​перш ніж впасти так раптово, що здається, його вимкнули. Звичайно, це не так, і незабаром, як дитина, що грається, або хтось весело прогулюється, він знову починає гудіти.

Цей холодильник викликав суперечки в нашій будівлі, будучи відповідальним за безсонні ночі і розлучення. Як людина, яка спить майже все, я знаю лише рівень шуму, тому що він складав мені компанію, читаючи або прокручуючи телефон. Проблема зникає взимку, коли холодильник опускається, коли менше потрібно робити, тобто гудіння – це більше вібрація через плитку. Які теж теплі. Магазин і холодильник, який випадково забезпечує нас підігрівом підлоги, а також курячі стегенця за рецептом цього тижня, також ідеальні для вечірки.

Я спустився вниз, щоб 12 ніжок цього тижня, і я міг бачити холодильник, коли стояв біля каси. Мій м’ясник киває, коли я купую стегна, і це сприймаю більше як знак схвалення, ніж як не купівлю грудей. Середня куряча ніжка зі шкірою та кісткою важить 90-100 г, яка зменшується під час приготування, тому я припускаю три на людину.

Рецепт починається з маринування, під час якого time лимон розм’якшує темніше м’ясо, денатуруючи або розгортаючи довгий білок у м’язовій і сполучній тканині, що також дозволяє часнику, розмарину та орегано також розслабитися. Цей рецепт натхненний Реною Саламан та її чудовою книгою «Грецька їжа», любов’ю до традиційних рецептів. Це суміш його картоплі з лимоном – м’якої та трохи липкої від зменшення кількості олії та лимонного соку – та його смаженої курки та картоплі. Тут доречна примітка Рени про картоплю: зварена з куркою вона стає золотисто-коричневою, але не хрустка, як інша смажена картопля, оскільки весь сік, який вона вбирає, стає ще кращою.

< p class="dcr-1b64dqh">Як і холодильник взимку, цей рецепт не вимагає жодних витрат – лише кілька кроків і таця – і дуже корисний; зігрійте не лише плитку, а й усю кімнату та всіх.

Запечена курка та картопля з лимоном і розмарином

Порцій для 4 або 8 у рамках шведського столу

1,2 кг курячих стегон з кісткою та шкірою 5 картоплин, очищених і нарізаних часточками 1 великий лимон або 2 маленьких 150 мл оливкової олії 4 зубчики часнику, очищених і тонко нарізаних 2 гілочки розмарину Сіль 2 чайні ложки сушеного орегано

Розігрійте духовку до 220C (вентилятор 200C)/425F/нагрійте картоплю у великій мисці, вичавіть на неї лимонний сік і додайте оливкову олію, часник, голки гілочку розмарину і іншу цілу гілочку, сіль і орегано, і дуже добре перемішайте. Поріжте порожні лимонні шкірки на дольки, додайте їх у миску, знову перемішайте та залиште на 45 хвилин, якщо можете.

Додайте картоплю та курку шкіркою вниз. деко, яке вміщує їх більш-менш в один шар, обов’язково зішкрібши весь маринад, потім запікайте протягом 45 хвилин, перевернувши курку наполовину, тепер вона шкірою догори. Перекладіть курку на блюдо, поверніть картоплю та часточки лимона в духовку та смажте приблизно 10 хвилин, доки картопля не стане золотистою.

Перекладіть картоплю та лимон до курки блюдо, поставте блюдо на середній вогонь і додайте трохи білого вина, щоб розрідити сік. Протріть дно дека дерев’яною ложкою, щоб усунути всі шматочки, дайте соку виділитися приблизно хвилину, потім полийте курку та картоплю та подавайте.