Рецепт Хосе Пісарро для копченого рису з молюсків піментон з чорізо та смаженим перцем
Ми, іспанці, їмо багато рису незалежно від пори року, частково тому, що він універсальний і більш поблажливий. Для сьогоднішнього рецепту я рекомендую використовувати бомбу, короткозернистий сорт, ідеальний для такого способу приготування. І хоча ви можете смажити звичайний червоний перець, я насправді віддаю перевагу смаженим у горщику пікільо в цій страві — вони є чудовим запасом і набагато солодші. Молюски та чорізо - це небесне поєднання, солодкість молюсків чудово танцює з пряним димом ковбаси. Молюски дуже популярні в Іспанії, де вони також мають хорошу цінність, але натомість ви можете використовувати мідії, оскільки вони набагато доступніші у Великій Британії.
Рис з молюсками з копченим піментоном із чорізо та смаженим перцемЩоб очистити молюски від будь-яких зерен, замочіть їх у дуже солоній холодній воді на 20 хвилин, потім злийте воду та зваріть. Знову замочіть їх у свіжій холодній воді ще на 10 хвилин.
< p class="dcr -8zipgp">Приготування 10 хв. Приготування 25 хв. На 4–6 порцій3 столові ложки оливкової олії1 невелика цибулина, очищена та дрібно нарізана100 г свіжого чорізо, нарізаного кубиками3 очищені зубчики часнику і дрібно нарізаний 1 столова ложка копченого солодкого перцю чилі 1 220 г баночки перцю пікільо, зцідженого і тонко нарізаного 350 г рису бомба, або рису каласпарра або паельї 200 мл сухого білого вина 800-900 мл свіжого курячого бульйону або бульйону з молюсків за смаком ion neka it be good Сіль і чорний перець 500 г очищених молюсків 1 велика жменя зірваних плоских листків крупно нарізаної петрушки
Розігрійте олію в неглибокій каструлі та злегка обсмажте вони 10 хвилин. Додайте чорізо, пасеруйте протягом трьох-чотирьох хвилин, потім додайте часник і персик і готуйте, помішуючи, ще хвилину.
Додайте перець і рис, перемішайте до покриття. , потім влийте вино та дайте кипіти та зменшіть протягом двох хвилин. Додайте 800 мл бульйону, щедро приправте, потім доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть на повільному вогні 12 хвилин, не помішуючи, поки рис не стане майже м’яким, але все ще збереже хрускіт.
Додайте молюсків і трохи бульйону, якщо ви вважаєте, що це потрібно, накрийте кришкою та готуйте на середньому сильному вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин, доки всі молюски не розкриються (викидайте ті, які не є). ні) і рис тільки почне прилипати до дна каструлю. Посипте великою кількістю петрушки та одразу подавайте з хрустким хлібом.
Ми, іспанці, їмо багато рису незалежно від пори року, частково тому, що він універсальний і більш поблажливий. Для сьогоднішнього рецепту я рекомендую використовувати бомбу, короткозернистий сорт, ідеальний для такого способу приготування. І хоча ви можете смажити звичайний червоний перець, я насправді віддаю перевагу смаженим у горщику пікільо в цій страві — вони є чудовим запасом і набагато солодші. Молюски та чорізо - це небесне поєднання, солодкість молюсків чудово танцює з пряним димом ковбаси. Молюски дуже популярні в Іспанії, де вони також мають хорошу цінність, але натомість ви можете використовувати мідії, оскільки вони набагато доступніші у Великій Британії.
Рис з молюсками з копченим піментоном із чорізо та смаженим перцемЩоб очистити молюски від будь-яких зерен, замочіть їх у дуже солоній холодній воді на 20 хвилин, потім злийте воду та зваріть. Знову замочіть їх у свіжій холодній воді ще на 10 хвилин.
< p class="dcr -8zipgp">Приготування 10 хв. Приготування 25 хв. На 4–6 порцій3 столові ложки оливкової олії1 невелика цибулина, очищена та дрібно нарізана100 г свіжого чорізо, нарізаного кубиками3 очищені зубчики часнику і дрібно нарізаний 1 столова ложка копченого солодкого перцю чилі 1 220 г баночки перцю пікільо, зцідженого і тонко нарізаного 350 г рису бомба, або рису каласпарра або паельї 200 мл сухого білого вина 800-900 мл свіжого курячого бульйону або бульйону з молюсків за смаком ion neka it be good Сіль і чорний перець 500 г очищених молюсків 1 велика жменя зірваних плоских листків крупно нарізаної петрушки
Розігрійте олію в неглибокій каструлі та злегка обсмажте вони 10 хвилин. Додайте чорізо, пасеруйте протягом трьох-чотирьох хвилин, потім додайте часник і персик і готуйте, помішуючи, ще хвилину.
Додайте перець і рис, перемішайте до покриття. , потім влийте вино та дайте кипіти та зменшіть протягом двох хвилин. Додайте 800 мл бульйону, щедро приправте, потім доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть на повільному вогні 12 хвилин, не помішуючи, поки рис не стане майже м’яким, але все ще збереже хрускіт.
Додайте молюсків і трохи бульйону, якщо ви вважаєте, що це потрібно, накрийте кришкою та готуйте на середньому сильному вогні протягом чотирьох-п’яти хвилин, доки всі молюски не розкриються (викидайте ті, які не є). ні) і рис тільки почне прилипати до дна каструлю. Посипте великою кількістю петрушки та одразу подавайте з хрустким хлібом.
What's Your Reaction?
