Рецепт печива з кленовим горіхом Джеремі Лі
Коли давно був у Лос-Анджелесі, я їв у ресторані Campanile, заснованому Ненсі Сільвертон і Марком Пілом. Їжа була смачною, як і їхня пекарня La Brea, як і ці книги про флагманський ресторан, що свідчить про чудові покупки, кухню та обід. Ненсі відома своєю кулінарією, і це печиво створено за її рецептами.
Розколотити горіхи для цього милого печива — це чарівно, але не важливо. Як правило, чим блідіший горіх, тим краще. Подається з морозивом, або дурнем, з кавою чи келихом мадери, або з чайником у ліжку та справді гарною книгою, це печиво – хіт – завжди.
Виготовляє 48 печиванесолоне вершкове масло 230 г кімнатної температури 100 г цукрової пудри 1/2 стручка ванілі, подрібнений і очищений від насіння найсвіжіший органічний яєчний жовток 1 кленовий сироп 2 столові ложки звичайного борошна 275 г, просіяне, плюс додаткове для посипання волоських горіхів 150 г< /p>< p class="dcr-18sg7f2">Розігрійте духовку до 160 C з вентилятором/термостатом 4.
Крупно наріжте вершкове масло шматочками та збийте в блендері. поки не побіліє. Додайте цукор і насіння ванілі і продовжуйте перемішувати, поки все знову не побіліє. Додати яєчний жовток і кленовий сироп. Обсмажте горіхи 5-10 хвилин у гарячій духовці, дайте охолонути і дрібно наріжте. Вимкніть духовку.
Додайте борошно та подрібнені волоські горіхи до масляної суміші та перемішуйте, поки не утвориться тісто. Уміло та швидко вимісіть його на злегка присипаній борошном поверхні.
Після того, як тісто сформується, сформуйте циліндр приблизно 30 см завдовжки та 5-6 см завширшки. Розріжте навпіл і обкачайте кожну половинку в аркуші пергаменту, закрутивши кінці, як для великої цукерки.
Поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин (за бажанням одну з половинок). можна заморозити на інший час).
Знову розігрійте духовку до 160 C, вентилятор/термостат. 4. Вистеліть деко пергаментним папером. Оскільки їх найкраще їсти свіжими, наріжте та готуйте лише те, що необхідно, потім загорніть, зберігайте та поверніть у холодильник. Наріжте скибочками товщиною 3 мм і викладіть їх щільними рядами на застеленому деку.
Поставте в духовку та запікайте 12-15 хвилин. Охолодіть на решітці.
З «Кулінарії: Просто і добре, для одного або багатьох» Джеремі Лі (HarperCollins, £30)
Коли давно був у Лос-Анджелесі, я їв у ресторані Campanile, заснованому Ненсі Сільвертон і Марком Пілом. Їжа була смачною, як і їхня пекарня La Brea, як і ці книги про флагманський ресторан, що свідчить про чудові покупки, кухню та обід. Ненсі відома своєю кулінарією, і це печиво створено за її рецептами.
Розколотити горіхи для цього милого печива — це чарівно, але не важливо. Як правило, чим блідіший горіх, тим краще. Подається з морозивом, або дурнем, з кавою чи келихом мадери, або з чайником у ліжку та справді гарною книгою, це печиво – хіт – завжди.
Виготовляє 48 печиванесолоне вершкове масло 230 г кімнатної температури 100 г цукрової пудри 1/2 стручка ванілі, подрібнений і очищений від насіння найсвіжіший органічний яєчний жовток 1 кленовий сироп 2 столові ложки звичайного борошна 275 г, просіяне, плюс додаткове для посипання волоських горіхів 150 г< /p>< p class="dcr-18sg7f2">Розігрійте духовку до 160 C з вентилятором/термостатом 4.
Крупно наріжте вершкове масло шматочками та збийте в блендері. поки не побіліє. Додайте цукор і насіння ванілі і продовжуйте перемішувати, поки все знову не побіліє. Додати яєчний жовток і кленовий сироп. Обсмажте горіхи 5-10 хвилин у гарячій духовці, дайте охолонути і дрібно наріжте. Вимкніть духовку.
Додайте борошно та подрібнені волоські горіхи до масляної суміші та перемішуйте, поки не утвориться тісто. Уміло та швидко вимісіть його на злегка присипаній борошном поверхні.
Після того, як тісто сформується, сформуйте циліндр приблизно 30 см завдовжки та 5-6 см завширшки. Розріжте навпіл і обкачайте кожну половинку в аркуші пергаменту, закрутивши кінці, як для великої цукерки.
Поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин (за бажанням одну з половинок). можна заморозити на інший час).
Знову розігрійте духовку до 160 C, вентилятор/термостат. 4. Вистеліть деко пергаментним папером. Оскільки їх найкраще їсти свіжими, наріжте та готуйте лише те, що необхідно, потім загорніть, зберігайте та поверніть у холодильник. Наріжте скибочками товщиною 3 мм і викладіть їх щільними рядами на застеленому деку.
Поставте в духовку та запікайте 12-15 хвилин. Охолодіть на решітці.
З «Кулінарії: Просто і добре, для одного або багатьох» Джеремі Лі (HarperCollins, £30)
What's Your Reaction?
