Рецепти Найджела Слейтера з ковбасою та квасолею та панна-коттою з червоного апельсина

Це був такий зимовий вечір, коли годилися лише сосиски, і я повернувся додому з моїм улюбленим сортом м’ясника та пачкою італійських колбасних виробів — грубої консистенції та приправлених насінням фенхелю та сушеним чилі . Я варила все повільно, щоб їхня шкірка була блискучою та липкою, як марміт.

Невдала картопля, яку я забула додати в бакалійника, я потовкла трохи білої квасолі. з пучком листя шпинату, приготованого на пару, і перетворив їх на купу пухкого пюре з зеленими ластовинням.

Я маю сказати, що практично будь-яка ковбаса та пюре вітаються на столі, але найкращими завжди будуть ті, що мають грубо нарізане м’ясо відкритої текстури, приготоване обережно та уважно. Пюре може бути будь-яким м’яким і шовковистим — гарбузовим, картопляним, нутовим або каннелліні, або навіть сумішшю коренів, наприклад пастернаку чи брукви — останнє вітається лише тоді, коли його подають із великою кількістю солоного вершкового масла та чорного крупного помелу. перець.

Іноді я дроблю нут, щоб супроводжувати сосиски мергез (я також додаю трохи заатару), і квасолю у вершках з тулузькими сосисками з часником. Пюре з розмарину каннелліні чудово поєднується з італійськими ковбасками з фенхелем.

Минулої зими калюжа маслянистого пюре з пастернаку особливо добре сиділа на тарілці з чорним пудингом, і я підозрюю, що так буде знову цього року.

Запечені ковбаски зі шпинатом каннеліні

Якщо ви змішуєте ковбаски, я пропоную вам спочатку запекти більш м’ясисті, а потім додати дрібніші. (Ті, хто має гарний обхват, потребують меншого вогню, щоб вони не розколювалися.) Ви можете додати вершки до пюре зі шпинату та білої квасолі — небагато, але й так добре. Гарною ідеєю буде шматочок масла, домішаного наприкінці, але ще краще буде гарячий сік із ковбасниці. Достатньо для 4

арахісової або рослинної олії 3 столові ложки різноманітних сосисок 1 кг гілочок розмарину 8 часнику 8 лаврових листків 3

Для квасолі: листя шпинату 200 г курячого бульйону 200 мл квасолі каннелліні 2 банки по 400 г

Промийте листя шпинату та видаліть товсті стебла. Покладіть листя, ще не стікаючи, у глибоку каструлю, накриту щільною кришкою, на середній вогонь. Дайте їм попаритися хвилину-дві, потім переверніть листя щипцями і готуйте на пару ще хвилину, поки вони не розкришаться і не стануть яскраво-зеленими. Зніміть з вогню та ненадовго промийте шпинат холодною водою, міцно відіжміть, потім дайте охолонути.

Покладіть шпинат у чашу кухонного комбайна або блендера.

p >

У глибоку каструлю налийте курячий бульйон. Злийте квасолю каннеліні, додайте її в курячий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте квасолю приблизно 5 хвилин. Додайте їх і їх бульйон до шпинату і коротко перемішайте до отримання грубого пюре. (Будьте обережні, щоб не перемішати, інакше текстура стане липкою.)

Приготуйте сосиски: поставте велику сковороду на середній вогонь. Розігрійте олію в неглибокій сковороді з кришкою на слабкому або середньому вогні. Додайте сосиски, починаючи з жирніших, а через кілька хвилин додайте тонші та менші. Заправте гілочки розмарину, зубчики часнику та лаврове листя, потім дайте сосискам трохи підрум’янитися. Уважно спостерігайте за ними, перевертайте, коли нижня сторона стане золотистою та блискучою.

Налийте пюре зі шпинату та квасолі в невелику каструлю та нагрійте на середньому вогні, помішуючи, щоб воно не прилипло. , потім подавайте з сосисками.

Панакота з червоним апельсином і гранатом