Марді Гра на тарілці: рецепти в стилі Нового Орлеана від Кешії Сакара

Кухня Нового Орлеану — це справжній плавильний котел, до складу якого входить безліч культур. Його кухню в центрі міста часто описують як креольську, оскільки на неї сильно вплинули західноафриканські громади, але вона поєднує це з кухнею іспанців, французів та корінних американців. Тим часом у сільській місцевості ви знайдете каджун, який є більш сільським, менш гострим і пропонує більше молюсків і дичини через його сільську місцевість і близькість до вод навколо Луїзіани.

Рис і боби

Замочити на ніч. Готувати 20 хв. Готувати 2 год. 45 хв. На 6-8 порцій

500 г сушених червоних бобів 4 ст. шматочки 450 г копченої ковбаси, нарізаної по діагоналі товстими шматочками – в ідеалі копчена ковбаса хорошої якості (Franconian продає їх онлайн) 2 маленькі коричневі цибулини, очищені та дрібно нарізані 2 стебла селери, порізані та дрібно нарізані 3 столові ложки часнику, дрібно нарізаного 1 зелений болгарський перець, стебло, видаліть серцевину та насіння, м’якоть дрібно наріжте 2 літри курячого бульйону або води 1 столова ложка морської солі 1 чайна ложка чорного меленого перцю ½ чайної ложки кайенского перцю Кілька гілочок свіжого чебрецю 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки 2-3 лаврових листки 2-3 порізаних ріпчастої цибулі і тонко нарізаний, для гарніру. Пропарений білий рис, для подачі та

Замочіть квасолю в холодній воді на ніч, потім злийте її, залишивши воду для замочування.

< p class="dcr-1b64dqh">Поставте велику глибоку каструлю на середній вогонь, додайте сало і, коли розтане, бекон, шинка і ковбаса. Підрум’яніть протягом кількох хвилин, щоб додати смак жиру. Додайте цибулю, селеру, часник і зелений перець і пасеруйте приблизно п’ять хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Додайте бульйон і квасолю в сковороду, доведіть до слабкого вогню. доведіть до кипіння, потім додайте сіль, перець, кайенський перець, чебрець, петрушку та лавровий лист, зменшіть вогонь і кип’ятіть приблизно дві години, поки квасоля не стане м’якою, а соус почне густіти. Регулярно помішуйте та додайте трохи води для замочування квасолі, якщо здається, що каструля пересихає.

Якщо квасоля стане м’якою, перемістіть кілька великих ложок у миску, розім’яйте. у пасту, потім перемішайте на сковороді та варіть ще 25-30 хвилин, щоб загуснути.

Подавати з пропареним білим рисом і прикрасити ріпчастою цибулею.

Начинені. креветки

Приготування 30 хв. Приготування 1 год. 20 хв. На 6-8 осіб

4 ст.л. насіння ріпаку в олії 450-500 г цілих креветок або раків, очищених від шкірки і deveined - резервні мушлі та голови для бульйону 950 мл рибного бульйону 3 лаврові листки 4 ст. вершкового масла 4 ст. борошна ½ ст. і дрібно нарізані кубиками 2-3 стебла селери, обрізані та дрібно нарізані 1 зелений болгарський перець, видалені стебла, насіння та шкірку, дрібно нарізана м’якоть 4 зубчики часнику, очищені та подрібнені 2-3 ріпчастої цибулі, порізані та дрібно нарізані¼ c . Свіжозмелений чорний перецьСіль30 г нарізаної свіжої петрушкиПропарений білий рис і часточки лимона, подавати до рум’яного кольору. Додайте рибний бульйон і лавровий лист, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хвилин. Процідіть бульйон, вичавіть якомога більше соку з головок, потім відставте.

У великій каструлі на повільному вогні розтопіть вершкове масло та олію, що залишилася, потім додайте борошно і перемішуйте, поки він не вбере весь жир. Готуйте, помішуючи, від п’яти до 10 хвилин, доки маса не стане однорідною та світло-коричневою, потім додайте цибулю, часник, селеру та зелений перець і готуйте, продовжуючи помішувати, приблизно 10 хвилин.

Поступово додайте бульйон, потім збільште вогонь до середнього та доведіть до кипіння. Додайте помідори, кайенський перець, чорний перець і сіль за смаком, потім доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб переконатися...