Веганський рецепт Міри Содхи для каррі з нуту та картоплі | Новий веган

Картопляне каррі було визначальною стравою моєї юності, і, чесно кажучи, я тоді його не любив (вибач, мамо). Але, як іноді трапляється з речами, які вам не подобалися в дитинстві (антикваріат, Ніл Даймонд і моя сестра, наприклад), вони завершують своє коло, і пізніше в житті ви відчуваєте до них якусь сильну любов. Однак сьогоднішній рецепт — це не картопляне каррі для моєї родини; скоріше це страва, яку я приготував із бажанням знову почуватися як удома, і я був настільки задоволений результатами, що міг стати визначною стравою мого дорослого віку.

>Каррі з нуту та картоплі зі швидкою паратою < p class="dcr-1b64dqh">Для цього вам знадобиться блендер або маленький кухонний комбайн. Ви можете знайти готову парату в індійських супермаркетах, якщо не хочете готувати її самостійно.

Приготування 5 хв. Приготування 55 хв. 4 порції

1 очищена та крупно нарізана цибулина 2 столові ложки томатного пюре (40 г) 75 мл нейтральної олії - я, як правило, використовую ріпакову олію 5 очищених зубчиків часнику 2½ столових ложки олії самбала - Yeo's мій улюблений, і його, мабуть, найлегше знайти в усьому світі продовольчі ряди великих супермаркетів і продовольчих магазинів Південно-Східної Азії4 свіжі або заморожені листя лайма макрут, очищені1½ столової ложки кави дрібна морська сіль500 г картоплі Маріс Пайпер або іншого борошняного сорту, очищеного та нарізаного шматочками по 3 см2 400 г банки нуту, не зцідженого1 400 мл банки кокосового молока

Для paratha1 500 г листкового тіста. Звичайне борошно, для присипання drer

Спочатку приготуйте пасту каррі. Покладіть цибулю, томатне пюре, олію, часник, олень і листя лайма в блендер або невеликий кухонний комбайн і подрібніть до однорідності, при необхідності зупиняючись, щоб почистити стінки (якщо ваш міксер погано, додайте трохи води столовою ложкою). за раз, щоб розпушити суміш). Перелийте тісто у велику каструлю та готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не почне відставати від стінок сковороди та не виділить частину олії в сковороді.< / p>

Додайте сіль, нут і воду, картоплю та кокосове молоко, збільште вогонь і доведіть до кипіння, це займе близько п’яти хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте ще 20 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля не стане м’якою.

Якщо ви готуєте парату, очистіть і злегка посипте борошном робочу поверхню. Розгорніть тісто та відщипніть приблизно 60 г на парату (збережіть надлишки тіста для іншого використання). Скачайте кожну частину в кульку, потім розімніть її між долонями, щоб сформувати котлету. Покрийте борошном обидві сторони котлети, потім розкачайте його в коло діаметром 18-20 см і повторіть з рештою тіста.

Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній нагрів. високого рівня і, коли гаряче, опустіть у коло тіста та готуйте 1,5 хвилини, перевертаючи кожні 30 секунд, доки не з’являться темно-коричневі плями, і з обох боків не стане більш видимим (тобто напівпрозорим) сире тісто. Перекладіть на тарілку та повторіть із тістом, що залишилося.

Розлийте каррі у велику миску або окремі миски та подавайте з великою купою парати збоку.< /p >