Веганський рецепт Міри Содхи для свіжої поленти з солодкої кукурудзи із зеленню та лісовими горіхами | Новий веган

Нещодавно я думав про Зеленого гіганта та про все, що він зробив для інформування людей про стосунки із солодкою кукурудзою. Я не кажу, що консервована кукурудза взагалі шкідлива, просто більшість із нас у Британії виросли, їдячи її, а не свіжу – і не так багато овочів, для яких це так. Свіжа кукурудза — це інший звір: вона молочніша, крахмалистіша, шовковистіша та ароматніша (або злегка солодкувата) у вареному вигляді. Після такого пюре він перетворюється на насичену декадентську основу та ідеальний партнер для деяких сезонних друзів, як-от горох, мангольд і приправлені помідори з невеликою кількістю оцту та олії. /p>Свіжа полента з солодкої кукурудзи із зеленню та лісовими горіхами

Свіжа кукурудза часто найдешевша, коли її найбільше і в сезон (тобто зараз до жовтня). Щоб подрібнити кукурудзу в пюре, вам знадобиться занурювальний блендер.

Приготуйте 20 хв. Готуйте 45 хв. 4 порції

6 качанів кукурудзи, лушпиння і видалені шовкові волоски (або 1 кг заморожених зерен цукрової кукурудзи, розморожених) 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму плюс додаткова для подачі 1¾ чайної ложки дрібної морської солі 2 чайні ложки перцю Алеппо 50 г бланшованих лісових горіхів, крупно нарізаних 4 банани-шалот (200 г), очищені та нарізані тонкими кільцями (приблизно 150 г нетто) 1 червоний перець, тонко нарізаний 4 зубчики часнику, очищені та подрібнені 400 г стиглих помідорів черрі, розрізаних навпіл 200 г мангольда, листя та стебла окремо, стебла нарізані на 8 см завдовжки, листя нарізати смужками шириною 5 см 100 г крес-салату, видалити здерев’янілі кінці та викинути, решту нарізати 200 г гороху, розморозити, якщо він заморожений 2 столові ложки яблучного оцту

Використання u n Гострий ніж і міцна обробна дошка, покладіть очищену кукурудзу на її кінець і обережно проведіть ножем вгору та вниз якомога ближче до зерна, звільняючи зерна з усіх боків. Повторіть з іншими колосками.

Зберіть усі зерна в каструлю, додайте три столові ложки олії, 400 мл води, чайну ложку солі та алеппський перець і перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Зніміть з вогню та за допомогою занурювального блендера або кухонного комбайна доведіть до стану пюре.

Помістіть подрібнені лісові горіхи у велику каструлю з кришкою, а потім покладіть на середньому вогні та обсмажте волоські горіхи приблизно три хвилини, переміщаючи їх по сковороді, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Перекладіть у миску, поставте сковороду на вогонь, додайте три столові ложки олії, що залишилися, цибулю-шалот і три чверті чайної ложки солі, що залишилися, і варіть, помішуючи, п’ять хвилин.

>

Додайте перець чилі та часник і готуйте, помішуючи, дві хвилини. Тепер додайте помідори та стебла мангольда, перемішайте, потім накрийте кришкою та готуйте, періодично помішуючи, 10 хвилин. Додайте листя мангольда та крес-салат, знову накрийте кришкою та варіть і розм’якшуйте ще дві хвилини. Перемішайте горошок і яблучний оцет, варіть дві хвилини без кришки, потім зніміть з вогню.

Вилийте кукурудзяні вершки на блюдо, прикрасьте зеленню, посипте подрібненим фундуком і подавайте, поливши оливковою олією.