Веганський рецепт від Міри Содхи для жувального печива Амаретті | Новий веган

Elio's у Бартон-апон-Гамбері закрито принаймні чотири роки, але я все ще можу подумки пройти через двері цього ресторану в Північному Лінкольнширі, яким він був 30 років тому і сідайте під декор з крабового філе. Це було місце, де пляшку було готово розлити, коли ви сідали на своє місце, де «більше прянощів» люб’язно додавали до замовлення мого батька, індійця з Уганди, і де амаретті вільно роздавали разом зі склянками лімончелло. Сьогодні Elio — це більше духовне, ніж фізичне місце, але це місце, куди я можу повертатися час від часу, готуючи та ділячись цим жувальним печивом.

М’яке печиво Amaretti

Я розробив цей рецепт на основі аквафаби з банки нуту замість яєчних білків (не панікуйте, вони не додають смаку нуту). Якщо ви не маєте можливості негайно використовувати відціджений нут, заморозьте його на потім. Вам знадобиться електричний віночок.

Підготовка 5 хв. Приготування 45 хв. Робить приблизно 22 Зберігати 1 тиждень+

300 г меленого мигдалю 175 г цукрової пудри¼ чайна ложка дрібної морської солі 120 мл аквафаби з 1 банки 400 г нуту Цедра 1 лимона 1 чайна ложка ванільної пасти 50 г цукрової пудри для обвалювання

У великій мисці збийте мигдаль , цукор і сіль. У другій мисці за допомогою електричного віночка збивайте аквафабу протягом восьми-10 хвилин, доки вона не утворить напівтверді піки.

Розігрійте духовку до 200°C (180°C вентилятор )/390F/газ 6 і застеліть два дека пергаментним папером (моє можна використовувати багаторазово). Акуратно додайте аквафабу, цедру лимона та ваніль до мигдальної суміші.

Тепер встановіть станцію для розкачування печива: витрусіть цукрову пудру в неглибоку миску або тарілку з обідком і покладіть тісто з одного боку, а пластини з іншого.

Візьміть шматочок розміром з волоський горіх 25-30 г суміші для печива, акуратно скачайте його в кульку, потім додайте цукрову пудру і повторюйте, поки в мисці не залишиться близько шести. Тримаючи миску на робочій поверхні, обережно перемішуйте її круговими рухами, щоб амаретті згорнулися й покрилися товстим шаром цукрової пудри. Обережно помістіть їх на відстані 10 см один від одного на деко та повторюйте, доки не використаєте все тісто.

Випікайте 15-18 хвилин, поки амаретті не стане золотисто-коричневим зверху, потім вийміть і дайте охолонути.

Печиво зберігається принаймні тиждень у герметичному контейнері. Щоб загорнути їх, покладіть у вибрану вами подарункову коробку та зав’яжіть стрічкою.