Рецепт зі свинячим черевцем чилі та овочевим рисом від Меліси Томпсон

Ця страва заснована на ямайській тушкованій свинині, але я додав чилі (або запашний перець), тож вона справді гарна. Ароматні та багатошарові, прянощі чудово поєднуються зі свинячим шлунком, а зелена приправа – паста з трав, ароматичних речовин і луків, поширених у Карибському басейні – додає чудового смаку. Рис смачний і зручний; заморожені овочеві суміші також підходять для цього, як і інші овочі, такі як гарбуз або кабачки, зелена квасоля та болгарський перець.

Свинячий черевець чилі з овочевим рисом

Заморозьте свіжий чебрець у пластиковій упаковці мішок, щоб він не застарів. Під час заморожування листя опадає та збирається на дні мішка, звідки його можна видалити, а стебла можна використовувати для ароматизації супів і рагу.

Приготування 20 хв. Маринування 1 година+Приготування 45 хв. Порція 4

Для свинячої горловини 2½ см свіжого імбиру (приблизно 20 г), очищеного та крупно нарізаного 5 зубчиків часнику, очищеного та крупно нарізаного 1 невеликий пучок свіжої кінзи 1 невеликий пучок свіжої петрушки 2 чайні ложки листя чебрецю 4 ріпчастої цибулі, порізаної та крупно нарізаної ½ білої цибулі, очищеного ⅓ червоного болгарського перцю, видаленої шкірки та насіння 1 шотландський перець (якщо ви віддаєте перевагу менше вогню, видаліть насіння та шкірку) 1 столова ложка солі Рослинна олія Трохи сидру оцту 1 кг скибочок свинячого черева без кісток і шкіри, нарізаних шматочками по 5 см. 1 ст.л. мелених ягід запашного перцю ½ ч.л. супового чорного перцю мелених 4 столових ложки коричневого цукру 350 мл курячого бульйону

Для рису з овочами Рослинна олія4 ріпчастої цибулі, порізаної та дрібно нарізаної½ білої цибулі, очищеної та дрібно нарізаної 4 зубчики часнику, очищеної та нарізаної 200 г довгозернистого рису, промиті 3 середні моркви (приблизно 250 г), порізані та дрібно нарізані 200 г гороху (добре замороженого) 200 г зерен цукрової кукурудзи (знову ж таки, замороженого добре) 165 г кокосового молока 250-300 мл овочевого бульйону 5 гілочок чебрецю ½ чайної ложки ягід запашного перцю Сіль, якщо потрібно

Спочатку приготуйте зелену приправу. Помістіть імбир, часник, зелень, цибулю, червоний перець, скотч, сіль, дві столові ложки олії та оцет у однорідний блендер і збийте.

Покладіть свинину миску з меленим духмяним перцем і перцем і натираємо. Додайте три столові ложки зеленої приправи, добре перемішайте, потім замаринуйте протягом години (або накрийте кришкою і охолодіть на ніч). Охолодіть будь-які залишки зеленої приправи та використайте протягом тижня – вона добре підходить як швидкий маринад для всіх видів риби, м’яса та овочів.

Додайте дві столові ложки олії у велику на середньому вогні, а потім обсмажте свинину порціями приблизно по п’ять хвилин кожну, доки вона не підрум’яниться, зскрібаючи підсмажені шматочки з дна сковороди. Перекладіть обсмажене м’ясо в миску та повторіть із свининою, що залишилася.

Зішкребіть усе зі сковороди в миску та обсушіть паперовим рушником. У тій самій сковороді нагрійте цукор, доки він не розтане, потім уважно спостерігайте, як він карамелізується, перетворюється з золотистого на темно-коричневий і пузириться. Поверніть свинину в сковороду і перемішайте, щоб добре покритися. Додайте бульйон, добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 30 хвилин.

Поки свинина вариться, підготуйте рис. Покладіть дві столові ложки олії в середню каструлю на середній вогонь, потім додайте ріпчасту цибулю, білу цибулю та часник. Готуйте кілька хвилин, щоб додати аромат олії, потім додайте рис і всі овочі, поки вони добре не покриються. Додайте кокосове молоко та бульйон (рідина повинна покривати рис приблизно на 1½ см), потім додайте гілочки чебрецю та ягоди запашного перцю та сіль, якщо потрібно. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин, поки рис не вбере всю рідину і не звариться. Зніміть вогонь, перемішайте виделкою, знову накрийте кришкою та готуйте на пару 10 хвилин.

Коли свинина звариться, підніміть кришку та готуйте без кришки 10–15 хвилин, поки соус не зменшиться і не стане темним і глянцевим. Вимкніть вогонь, залиште на п’ять хвилин, потім подавайте з овочевим рисом.