Моніка Галетті: «Подати Альберту Ру не ту вечерю було справжнім кухонним кошмаром»

Я виріс у великій родині - завжди був частиною зграї. Мої перші спогади — це те, як я прокинувся від того, як моя сім’я влаштувала для мене вечірку з четвертим днем ​​народження та купу подарунків, які чекали на мене. Бути в центрі уваги було абсолютно сюрреалістично.

Мама працювала в Новій Зеландії, щоб утримувати нашу сім’ю. Коли я був маленьким, мої тітки виховували мене на Самоа. Це було дитинство, сповнене емоцій та пригод. Я грався з курчатами, заблукав на плантаціях і поліз збирати манго та какао-стручки.

Я часто лаюся, і не тільки на кухні. Коли я стою в пробці, спіткнувшись об щось, я не можу знайти ключі. Будь-які виправдання. Я намагаюся контролювати це, коли я з людьми, які мене не знають. Перед камерою мені доводиться проявляти справжній самоконтроль.

Купівля квитка в один кінець до Лондона була найбільшим ризиком, на який я коли-небудь йшов. Приїхавши сюди один у 23 роки з Нової Зеландії, я був вражений тим, що так далеко від мережі та батьків. Я взяв пант, сподіваючись відчути щось інше протягом року – через 24 роки я все ще тут.

Зустріч із королевою залишила мене без мови. Ми були в Букінгемському палаці, і мене вибрали, щоб її познайомити. Мій розум згас. Я не мав уявлення, що сказати чи запитати, і забув, як робити реверанс. Це стало досить напруженим. Але вона мала такий спосіб тебе заспокоїти. Хто б ти не був, я думаю, вона дала тобі відчути себе важливим.

Багато років тому я був у літаку, коли один із двигунів вибухнув. Коли про це оголосили на tannoy, я обсрався. Це кліше, але моє життя промайнуло перед очима. Ми зробили аварійну посадку, і все пройшло добре. Але достатньо сказати, що наступного разу, коли мені довелося летіти, я дуже нервував.

У мене є норов, але я потроху почав краще його контролювати. Найбільше мені допомогло бути мамою – народження дитини навчило мене терпінню та розумінню. Ви повинні навчитися зберігати спокій. Я та сама Моніка, тільки трохи м’якша, ніж раніше.

За останні кілька років у мене стала справжня клаустрофобія. Будь-які місця без вікон, які я вважаю незручними. У маленькій кімнаті мені доводиться сидіти біля дверей. Я не знаю, звідки це взялося.

Зараз на кухнях набагато більше жінок, ніж коли я починав. Я провів 20 років у лондонських ресторанах і бачив, як вони змінюються. Коли я починав, багато людей хотіли працювати в галузі. Сьогодні маємо протилежну проблему. Після пандемії люди хочуть працювати менше годин. Але це переважно Brexit. Зараз ми втратили доступ до цього таланту.

Подати шеф-кухарю Альберту Ру неправильну вечерю було справжнім кулінарним кошмаром. Він прийшов пообідати в Гаврош і замовив тушковані курячі стегна. Натомість хтось приготував порцію гомілок, але я не заміряв, як їх відправили назад. Я був відповідальним начальником. Це може здатися незначним, але це було погано.

Я мав бути на телебаченні лише 15 хвилин. Мішель [Ру молодший] переконав мене зробити скрін-тест для MasterChef. Мене мало не вирвало, коли мені сказали, що мене вибрали.

Моніка Галетті є шеф-кухарем, власником ресторану Mere, Лондон W1 (mere-restaurant.com)