Рецепт Найджела Слейтера для цвітної капусти з гострим перцевим соусом

Закип'ятіть велику каструлю води та злегка посоліть її. Листя цвітної капусти середнього розміру обірвати, зберігаючи найбільш хрусткі і живі. Опустіть листя в киплячу воду, варіть кілька хвилин, потім вийміть їх шумівкою.

Ріжте цвітну капусту на пухкі суцвіття, потім варіть їх майже до готовності. окріп. Перевірте їх шпажкою або кінчиком ножа, потім злийте воду та відкладіть.

Покладіть 200 г смаженого перцю в пляшку в миску для змішування або кухонний комбайн. Додайте 30 г очищеного або нарізаного мигдалю, 1 зубчик очищеного часнику, 2 столові ложки хересного оцту, ½ чайної ложки копченої паприки, жменю листя петрушки та трохи солі. Влийте 80 мл оливкової олії та перемішайте майже до однорідності.

Спробуйте на смак, потім додайте трохи шрірачі або іншого гострого соусу, зупиніться, коли відчуєте, що заправка досить гостра (я використовую 2 маленькі столові ложки, але точна кількість залежатиме від того, наскільки гостро ви любите).

Розігрійте сковороду. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії на відціджені суцвіття цвітної капусти, потім трохи помішайте їх, злегка вкривши олією.

Покладіть суцвіття на гарячу сковороду та готуйте, поки вони не стануть готовими. подрум'янилися тут і там. (Тут не потрібно бути надто ретельним, вам просто потрібно трохи диму від гриля.)

Перемістіть заправку в миску, додайте суцвіття капусти та перемішайте їх. делікатно в вінегрет. Подавайте з відкладеними листям. Достатньо на 2 особини

Вінегрет також добре підходить як гарнір до смаженої на грилі риби, особливо скумбрії чи кальмарів, або смажених на грилі баклажанів чи цукіні.

Іноді я натираю трохи лимона на поверхню цього, коли подаю його до столу. Підсмажений мигдаль тут теж чудовий.

Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater