Рецепт Найджела Слейтера для мусу для еспресо з шоколадним праліне
Рецепт
Класичний мус мокко. Приготуйте міцний еспресо і розчиніть у ньому 2 чайні ложки цукрової пудри. Поставте каструлю з водою на помірний вогонь і поставте на неї термостійку скляну або порцелянову миску, яка щільно прилягатиме до каструлі, не торкаючись води дном.
Розбийте 120 г чорного шоколаду в достатній кількості подрібніть на невеликі шматочки та помістіть їх у чашу, потім одразу додайте підсолоджений еспресо. Не перемішуйте, доки шоколад не розтане, потім додайте 50 г несолоного вершкового масла та дуже обережно перемішайте, щоб з’єднати.
Відокремте 4 середніх або великих яйця, білки в одну миску, жовтки в іншу. . Додайте 120 г цукрової пудри до жовтків і збийте до густої, блідої та кремової маси. Тепер за допомогою чистих вінчиків збийте яєчні білки до густої піни. Будьте обережні, щоб не збити яєчні білки. Вони повинні бути м’якими горбками, а не жорсткими.
Металевою ложкою або пластиковою лопаткою вмішайте шоколад, розтоплений у суміші яєць і цукру. Обережно, але міцно вставте яєчні білки, доки білків не буде видно. Розлийте в маленькі баночки або склянки та дайте застигнути в холодильнику на 2 години.
Злегка змастіть деко невеликою кількістю арахісової або рослинної олії. Покладіть 100 г очищеного мигдалю в суху неглибоку каструлю з антипригарним покриттям і посипте 4 столовими ложками цукрової пудри. Поставте на повільний або середній вогонь і уважно спостерігайте, як цукор тане. Не помішуйте, але час від часу переміщайте горіхи по сковороді, обережно нахиляючи сковороду з боку в бік, щоб покрити їх розтопленим цукром. Коли цукор набуде блідо-медово-золотистого кольору, висипте горіхи на змащене олією деко та дайте охолонути.
Помістіть горіхи та карамель у кухонний комбайн і обробіть до грубих панірувальних сухарів або покладіть їх у поліетиленовий пакет і подрібніть качалкою. Посипте поверхню мусів, за бажанням прикрасьте солодкими пелюстками троянд і подавайте до столу. Робить 4 маленькі склянки.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
Класичний мус мокко. Приготуйте міцний еспресо і розчиніть у ньому 2 чайні ложки цукрової пудри. Поставте каструлю з водою на помірний вогонь і поставте на неї термостійку скляну або порцелянову миску, яка щільно прилягатиме до каструлі, не торкаючись води дном.
Розбийте 120 г чорного шоколаду в достатній кількості подрібніть на невеликі шматочки та помістіть їх у чашу, потім одразу додайте підсолоджений еспресо. Не перемішуйте, доки шоколад не розтане, потім додайте 50 г несолоного вершкового масла та дуже обережно перемішайте, щоб з’єднати.
Відокремте 4 середніх або великих яйця, білки в одну миску, жовтки в іншу. . Додайте 120 г цукрової пудри до жовтків і збийте до густої, блідої та кремової маси. Тепер за допомогою чистих вінчиків збийте яєчні білки до густої піни. Будьте обережні, щоб не збити яєчні білки. Вони повинні бути м’якими горбками, а не жорсткими.
Металевою ложкою або пластиковою лопаткою вмішайте шоколад, розтоплений у суміші яєць і цукру. Обережно, але міцно вставте яєчні білки, доки білків не буде видно. Розлийте в маленькі баночки або склянки та дайте застигнути в холодильнику на 2 години.
Злегка змастіть деко невеликою кількістю арахісової або рослинної олії. Покладіть 100 г очищеного мигдалю в суху неглибоку каструлю з антипригарним покриттям і посипте 4 столовими ложками цукрової пудри. Поставте на повільний або середній вогонь і уважно спостерігайте, як цукор тане. Не помішуйте, але час від часу переміщайте горіхи по сковороді, обережно нахиляючи сковороду з боку в бік, щоб покрити їх розтопленим цукром. Коли цукор набуде блідо-медово-золотистого кольору, висипте горіхи на змащене олією деко та дайте охолонути.
Помістіть горіхи та карамель у кухонний комбайн і обробіть до грубих панірувальних сухарів або покладіть їх у поліетиленовий пакет і подрібніть качалкою. Посипте поверхню мусів, за бажанням прикрасьте солодкими пелюстками троянд і подавайте до столу. Робить 4 маленькі склянки.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
What's Your Reaction?
