Чаудер з цибулі-порею та мідій Найджела Слейтера

Тонко наріжте 3 середні цибулі-порей і ретельно вимийте їх. 150 г копченого бекону нарізаємо тонкими смужками і викладаємо в глибоку каструлю з 40 г вершкового масла. Поставте на помірний вогонь і готуйте бекон кілька хвилин, поки жир не стане золотисто-коричневим. Зменшіть вогонь і додайте цибулю-порей, потім накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин, поки цибуля-порей не стане м’якою і солодкою. Час від часу перевіряйте, щоб переконатися, що на них немає плям.

Підготуйте 750 г мідій, помийте та перевірте, викинувши всі тріснуті чи розбиті мушлі або ті, які не закриваються миттєво, коли постукав об борт раковини. Покладіть їх у велику каструлю, залийте 100 мл білого вермуту або білого вина, потім щільно накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Готуйте одну-дві хвилини, а потім перевірте їх прогрес. Якщо мідії відкриті, зніміть з вогню. В іншому випадку дайте їм хвилину чи більше.

Вийміть мідії з мушль, зберігаючи сік, що виділяється, і викидайте мушлі. Посипте 2 столовими ложками борошна на цибулю-порей і продовжуйте готувати 2 хвилини, потім злийте сік, що виділився з мідій, використовуючи дрібне сито, щоб зібрати мушлі та зерна.

Влийте 250 мл рибного або овочевого бульйону, доведіть до кипіння, потім додайте в каструлю 250 мл вершків для збивання та знову доведіть до кипіння, приправивши сіллю (може знадобитися лише трохи) і чорним перцем.

Наріжте щедру жменю петрушки та перемішайте. Додати мідії і розлити по мисках. Достатньо на 4

Замість бульйону можна додати воду. Напій, який варять мідії, вже має багато смаку.

Іноді я роблю його трохи ситнішим, підсмажуючи скибочки багета та кладу їх у миску, перш ніж полити супом.< /p>

The Observer має на меті опублікувати рецепти морепродуктів, які Товариство гідів із захисту морських ресурсів оцінило як екологічні

Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater