Рецепт Найджела Слейтера для перцю з лимонним тахіні

Видаліть тонку скибочку з верхівки кожного з 4 середніх перців (150 г) (Романо або дзвіночок. Я люблю використовувати довгий романо). Видаліть насіння та волокна зсередини. і залиште шматочки перцю, які ви вийняли.

Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в неглибокій сковороді на середньому вогні, помістіть перець зрізом вниз в олію та готуйте 6 -7 хвилин, поки м’якоть не розм’якне, потім переверніть їх і обсмажте з іншого боку. Намагайтеся, щоб вони не розсипалися. Вийміть із сковороди, покладіть зрізом догори та вставте один одного у форму для запікання або сковороду. Розігрійте духовку до 200C/термостат 6.

Наріжте тонкими скибочками зарезервовані скибочки болгарського перцю, додайте в неглибоку сковороду (за потреби додайте трохи олії) і готуйте приблизно 7- 8 хвилин до м’якості.

Зробіть 100 г свіжих білих сухарів. Розтопіть на сковороді приблизно 50 г вершкового масла, додайте в сковороду панірувальні сухарі (можна залишити перець) і готуйте до золотистого кольору та хрусткої скоринки. 100 г волоських горіхів крупно порубати, розрізати навпіл і додати до панірувальних сухарів. Приправте сіллю, перцем і тертою цедрою 1 лимона. Подрібніть 1 столову ложку листя чебрецю і додайте їх до панірувальних сухарів. Приправте, потім вийміть зі сковороди та відкладіть.

Очистіть і подрібніть 3 зубчики часнику в пюре. Змішайте 150 г пасти тахіні, 50 мл лимонного соку, ½ чайної ложки солі та 150 мл теплої води. Збити до однорідності. Змішайте суміш панірувальних сухарів і соус разом. Жменю листя петрушки порубати і перемішати, потім начинити перці начинкою і запікати 25 хвилин. На 2 порції

Ця начинка також чудово поєднується з видовбаною кулькою для сквошу або кабачком.

Іноді я роблю йогуртовий соус, додаючи трохи подрібненого часнику, подрібнених листочків м’яти та одну-дві ложки крижаної води.

Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater