Рецепти Найджела Слейтера для пудингу з запечених баклажанів з білою квасолею та чебрецем і банановим бріошем

На кухні відбулася невелика зміна сцени. З верхньої полиці опускаються банки з квасолею, щоб готувати з баклажанами і цибулею; духовку знову ввімкнули (хоча рідше, ніж минулої осені), і я готую як для того, щоб зігріти прохолодний вечір, так і для любові до кулінарії. Було також гаряче пудингове шоу: осінні фруктові крихти та хрусткі чіпси; справжній яблучний пиріг із бліскучою скоринкою з пісочного тіста та першим пудингом з хліба та масла цього сезону.

Якби я мав право на один сезон на кухні, бути цим. В основі кожної страви все ще є фрукти та овочі, але в обідах є суттєвість, якої не вистачає влітку. Ми ще дуже далекі від пирогів із сочевиці та пудингів з патокою, а також від «важких салатів», якими я був зайнятий кілька місяців. Глибока осінь – купи сухого листя, час від часу дощові дні, запах багать у садах – приносить із собою бажання з’їсти кілька додаткових вуглеводів, будь то квасоля, рис чи хліб.< /p>

Цього тижня я готував баклажани. Довге та повільне приготування, м’якоть насичена оливковою олією та м’яка, як шовковий шарф. У форму для запікання йшли жирні, борошнисті боби, чебрець і маса солодкої цибулі. Поки духовка була увімкнена, я також спекла пудинг, варіант пудингу з хліба та масла, зробленого з бріошами та бананами. Легкий киплячий заварний крем із подрібненим солодким хлібом і — що дуже рідко зустрічається на моїй кухні — вареними бананами. І я знаю, що це звучить надто добре, але пудинг чудовий із невеликою кількістю вершків, налитих до столу.

Запечені баклажани з білою квасолею та чебрецем

Я віддаю перевагу квасолі в пляшках для цей рецепт - вони дорожчі, ніж сушені, але ви заощаджуєте витрати на їх приготування - але ви можете використовувати консервовану квасолю, якщо хочете. Включно з консервуванням або розливом рідких соків є важливим. 3 порції

баклажани 3 оливкова олія середнього розміру 125 мл цибулі 3 часнику середнього розміру 4 гілочки гвоздики 8 листочків розмарину 1 ст. або масляної квасолі 1 банка 500 г або 2 банки 400 г

Баклажани розрізати уздовж навпіл. Надріжте їх, гратчастий стиль, на їхніх зрізаних сторонах. Розігрійте оливкову олію у великій неглибокій сковороді та покладіть у неї баклажани зрізом вниз. На повільному вогні злегка обсмажте баклажани, потім вийміть їх зі сковороди. (Можливо, вам доведеться робити це порціями, залежно від розміру ваших баклажанів і форми.)

Встановіть духовку на 200C/газ 6. Поки баклажани підрум’яняться, зніміть шкірку цибулі, розріжте її навпіл від кореня до кінчика, а потім товстими скибочками. Очистіть і дрібно наріжте часник. Поверніть сковороду на вогонь, додайте трохи олії, потім цибулю і часник, гілочки чебрецю, розмарину і лавровий лист. Готуйте цибулю 12–15 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не розм’якшиться й не придбає золотистий колір по краях.

Влийте херес і бульйон, приправте сіллю та чорним поперчіть і тушкуйте хвилину-дві, потім поставте в духовку і дайте постояти 45 хвилин або поки баклажани не стануть майже м’якими, а цибуля – золотистою. Обережно підніміть баклажани, додайте квасолю та рідину для їх розливу та перемішайте, щоб поєднати з цибулею та ароматичними речовинами. Замініть баклажани та поверніть їх у духовку на 20 хвилин, поки вони не стануть теплими, м’якими та ароматними.

Банановий пудинг з бріош