Рецепти Найджела Слейтера для запечених цукіні з лемонграсом, а також смажених на грилі грибів, цукіні та крихт

Якщо ви вирощуєте цукіні, у вас є можливість зірвати їх невеликими розмірами – ледь товщими вказівного пальця – і з’їсти сирими. Ви можете тонко нарізати їх невеликими шматочками та замаринувати в оливковій олії, лимонному соку та листках базиліка для легкого салату. Зібрані в такому крихітному стані, їх м’якоть м’яка та воскова, а шкірка тонка та бліда. Стримана та елегантна страва наприкінці літа.

Коли вони стають більшими, я люблю підрум’янювати свої цукіні з панчеттою або шматочками бекону, а потім полити білим вином оцту і цілі листя петрушки. Ви можете нарізати великий цукіні на стрічки за допомогою овочечистки і позначити його на плиті, а потім приправити його подрібненими анчоусами, оливковою олією та дрібно нарізаними помідорами без насіння. Мені також подобаються смажені на грилі стрічки, мариновані в зеленій сальсі, з подрібненими шматочками хліба, щоб змити часникову заправку.

Однією з моїх перших робіт у ресторані було готувати їжу. кабачок кожен вечір, до кожного столу. Через 12 місяців я роками не міг дивитися іншого, і навіть зараз у них є щось люте. Коли я вирощую їх у саду, я залишаю останні відсталі птахи, щоб їх клювали, після того, як я виправився на початку осені. Вони надійні – дешеві, надійні та прості у приготуванні. Дуже добре, щоб мати поруч.

Цього тижня я нарізав кілька кружечків і приготував їх із бок-чой, а потім знову поставив у духовку з лемонграсом, чилі і кокосовий крем. Ми їли їх з коричневим рисом. Ті, що побільше (вони, здається, розмножуються в холодильнику) нарізали скибочками і посипали невеликою кількістю грибів, кропу та ялівцевих ягід. Це було чудове завершення сезону.

Запечені цукіні з лемонграсом і кокосовим кремом

Найкраще, коли ви залишите заправку злегка хрусткою на цукіні. Коли вони гарно підрум’яняться, додайте пак-чой і кокосове молоко і варіть, поки цукіні добре не просмажаться. На 2-3 порції з рисом

35 гейл імбиру 4 гвоздики лемонграсу 2 стебла чилі з пташиного ока 2 меленої куркуми 1 чайна ложка пластівців морської солі ½ чайної ложки арахісу олії 6 столових ложок цукіні 500 г упаковки чой 2 пухких ріпчастої цибулі 3 кокосових вершків 200 мл

цільнозерновий рис, приготований на пару для подачі

Очистіть і крупно наріжте подрібніть імбир, а потім помістіть його в кухонний комбайн. Очистіть часник і додайте його до імбиру. Видаліть зовнішнє листя лемонграсу та жорсткі кінці стебел, потім подрібніть їх і додайте в миску.

Чілі розріжте вздовж навпіл, видаліть стебла та насіння, потім додайте до імбиру разом із куркумою та пластівцями морської солі.Переробіть у густу пасту, вливаючи олію, коли леза обертаються. Залиште суміш (вона зберігатиметься кілька днів, добре закрита, у холодильнику).

Розігрійте духовку до 200C/термостат 6. Вистеліть форму для запікання фольгою. Витріть кабачки і наріжте їх товстими скибочками (шматками 1 см), а потім покладіть їх у миску. Додайте тісто і злегка покрийте цукіні, а потім викладіть у форму для запікання, застелену фольгою. Випікайте 25 хвилин.

Тим часом розріжте кожну головку пак-чой уздовж на 4 частини та дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Змішайте пак-чой і цибулю, а потім, коли кабачки будуть готуватися протягом 25 хвилин, додайте овочі та кокосові вершки та обережно перемішайте.

Поверніть форму в духовку та Продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин, доки пак-чой не стане м’яким (стебла мають трохи хрумтіти, а листя – м’якими), кабачки стануть золотистими. Подавайте в мисках з пропареним рисом.

Гриби, цукіні та підсмажені сухарі