Рецепти Найджела Слейтера табуле з огірками, авокадо, базиліком і медовою панакоттою

Може бути дуже корисно мати в рукаві літній салат, достатньо легкий для літа, але водночас ситний — такий, який ви можете принести з тарілкою маринованої моцарелли чи буррати, літнього терріну обрізки лосося або, можливо, кілька товстих, подрібнених шматочків смаженої курки, зібраної з її кісток. Салат, який у разі потреби можна залишити на ніч і чия присутність на столі навряд чи зруйнує банк.

Табуле із зеленню — це все: кілька жменьок зерна, змішаного з подвоєним об’ємом дуже дрібно нарізаної петрушки, жменю м’яти, ріпчастої цибулі та великої кількості лимона, а потім кілька сюрпризів у вигляді акуратних кубиків авокадо та великих листків перцевого базиліка. Коли літо на піку, я також додам нарізаний кубиками огірок, щоб отримати додаткову свіжість, і подам його до столу з мискою хрустких, холодних листків салату, які я замочив у воді. вгору.

Ми їли такий спокійний і солодкий салат у неділю вдень, а потім тарілку плоских білих персиків, які пахли пелюстками троянд, і маленькі баночки панакоти, майже надто м’якої, щоб поворот. Десерт, розкладений у блідо-зелених і білих баночках, був підсолоджений медом і, здавалося, відповідав цьому, найспокійнішому обіду сезону, який їли в присутності повільних бджіл у настурціях. Бджоли майже завеликі, щоб літати.

Цього тижня на моїй кухні було особливо спокійно, коли кухар переміщався від холодильника до плити дещо холодною швидкістю. Це довге літо з його нескінченними сніданками в саду та надлишком бурратних обідів мене взяло верх.

Я ввімкнув духовку лише один раз, щоб засмажити курку їсти холодною. Я приготував їй смачне вершкове масло з подрібненим естрагоном і лимонним чебрецем, дрібкою насіння фенхелю та кількома перлинками сушеної лаванди, які потім обережно втер її під шкіру кінчиками пальців.

Табуле з огірка, авокадо та базиліка

Хоча я готую його не більше ніж за годину-дві до їжі — щоб авокадо не підрум’янилося, — воно з радістю переживе ніч у холодильнику, якщо його добре накрити. (Ми взяли його на пікнік в Уельсі, і він підійшов краще, ніж більшість салатів, які я пробував.) Фокус, як завжди з табуле, полягає в тому, щоб приготувати його з більшою кількістю трав, ніж злаків, і не зволікаючи з лимонним соком.

На 4-6 осіб

дрібний булгур 100 г ріпчастої цибулі 3 огірка 250 г петрушки 80 г (вага разом зі стеблами) листя базиліка 25 г листя м’яти 12, зелені оливки середнього розміру 75 г, лимон без кісточок 1 авокадо 2, оливкова олія середнього розміру 5 ст.л. щоб покрити його на 1 см, і залиште на 20 хвилин, поки ви збираєте салат.

Дрібно наріжте ріпчасту цибулю і покладіть її в миску для змішування. Огірок очистіть від шкірки, розріжте уздовж навпіл, потім чайною ложкою вийміть вологу серцевину та насіння. Наріжте огірок дрібними кубиками та додайте їх до ріпчастої цибулі.

Очистіть листя петрушки від стебел і дрібно наріжте їх, потім змішайте з ріпчастою цибулею та базиліком і листя м'яти. (Ви можете натерти базилік, якщо хочете, але я вважаю за краще залишати листя цілими, якщо вони не дуже великі.)

Грубо наріжте зелені оливки, потім додайте їх до огірка, цибулі і зелені. Розріжте авокадо навпіл і вичавіть їх у салат.

Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточки та видаліть кісточки, розріжте фрукт на четвертинки, потім очистіть і зніміть шкірку . Наріжте м’якоть невеликими кубиками й обережно перемішайте її з іншими інгредієнтами, стежачи за тим, щоб не подрібнити.

Налийте крапельку оливкової олії, потім додайте зціджений булгур і перемішайте все разом, перш ніж викласти на блюдо для сервірування.

Панакота з медом