Рецепти Найджела Слейтера для яблучного пирога, смаженого з м’ятою тахіні, цвітної капусти та кленового сиропу

На кухні весна приходить досить пізно. У садах, теплицях і овочевих ділянках, що кишать розсадою та розпускаються бруньками, кожному, хто любить готувати сезонні страви, не залишається іншого вибору, окрім як протягом усього березня задовольнятися тим, що по суті є березнем — зимовими овочами та фруктами. Тим не менш, є чудова цвітна капуста, яку можна приготувати під сирним соусом з паприкою або тушкувати в рідкому супі зі слоновою кісткою. Натомість я вніс зміни, посмаживши кремово-білі квіточки в хрусткому гострому клярі, щоб їсти їх разом із тістом із тахіні та м’яти.

Я приніс кілька фіолетових пагонів із магазини теж. Настільки гарний, що заслуговував на справжній голландез, збитий до темно-масляно-жовтого кольору, що саме він і отримав. Іншого дня я опустив жменю фіолетових кінчиків і зелених стебел у глибоку киплячу воду трохи більше ніж на хвилину, злив їх, а потім поклав у каструлю з розігрітою неглибокою оливковою олією, тертою лимонною цедрою та нарізаними зеленими оливками. Ще краще вони були складені на густу закваску, а сік стікав на теплі тости.

Ще багато чудових яблук і груш. Я використовував яблука Кокса в торті, спершу запікаючи їх у невеликій кількості вершкового масла та кленового сиропу, а потім додаючи їх на основу густого вершкового сиру з імбирним тортом. Я наповнив поглиблення сиропом і подав його як десерт і як пиріг до чаю.

Смажена цвітна капуста з м’ятним тахіні

На 2-3 порції < /p>

просте борошно 80 г кукурудзяного борошна 40 г солі ½ чайної ложки насіння кмину 1 чайна ложка меленої паприки 1 чайна ложка меленого чилі 1 чайна ложка гарячої або злегка крижаної води 175 мл цвітної капусти 1 середня

арахісова олія для приготування

Для м’ятного тахіні: часник 2 зубчики лимона ½ тахіні 125 г морської солі холодного смаку 150 мл листя м’яти 15 середніх

< p class="dcr-8zipgp">Приготуйте тісто: змішайте борошно та кукурудзяний крохмаль, додайте сіль, спеції та збийте виделкою або маленьким віночком крижану воду. Залиште на півгодини.

Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Розріжте цвітну капусту на великі суцвіття і збережіть листя, якщо вони в хорошому стані. (Мені подобається залишати хороший шматок стебла на моїх квітках, але це вирішувати вам.) Промийте квітки під холодною водою, а коли вода закипить, злегка посоліть її та додайте капусту. квітка.

< p class="dcr-8zipgp">Проваріть 3 хвилини, потім злийте воду та дайте висохнути на паперовому рушнику.

Приготуйте соус тахіні: подрібніть часник до дрібної пасти та помістіть його в невелику миску. Вичавіть лимонний сік – я використовую приблизно 2 столові ложки – і змішайте з часником. Додайте тахіні, потім збийте воду виделкою. Додайте велику щіпку морської солі. Дрібно наріжте листя м’яти і перемішайте. Спробуйте на смак і додайте більше солі або лимона за бажанням.

Нагрійте 3 см арахісової олії в глибокій каструлі. Опустіть туди шматочок хліба або невеликий шматочок цвітної капусти, і якщо приблизно за хвилину він стане золотистим, олія достатньо гаряча.

Перемішайте тісто та занурте букети. в ньому, переконавшись, що кожен добре покритий. (При необхідності додайте трохи борошна або води.) Занурте їх, не більше півдюжини за раз, у гарячу олію та дайте постояти кілька хвилин, поки тісто не стане блідо-золотистим. Переверніть і обсмажте іншу сторону, потім вийміть, обсушіть на паперових рушниках і повторіть з рештою цвітної капусти. Злегка посоліть букети, потім насолоджуйтеся м’ятним тахіні.

Тістечко з яблук і кленового сиропу