Рецепти Найджела Слейтера для смаженого червоного перцю з нуту та лимонно-малинових квадратів

Спекучі червоні дні середини літа означають тарілки зі смаженим червоним перцем і базиліком, салати з червоних помідорів або кавунів і миска за мискою артеріальної червоної вишні. Є також літній пудинг із рожево-фіолетовим куполом із змоченого соком хліба, смородини та подрібненої малини. Кольори підлаштовуються під температуру і відкидають нас від пізньої літньої ліні. (Це сім днів салатів на цій кухні.) Я також приготував чудовий пісалад’єр, кинувши смужки паленого червоного перцю серед карамелізованої цибулі та оливок. Ми їли це надворі, обпікаючи спини на гарячих кам’яних кухонних сходах.

Щоб охолодитися в літню спеку, я розкопав старовинний рецепт із рукопису зошита (записаний у 80-х, я думаю, натхненний рецептом покійної Кеті Стюарт) шматочка лимонного курду. Багато в чому це попередник лимонного пирога, але менш тендітний і більш корисний для розрізання на квадрати, щоб нагодувати натовп. Основою є м’яке та солодке пісочне тісто, яке стає ще ніжнішим завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю. Начинка: хрустка сирка з вершкового масла, лимонів і яєць. Зверху я нарізала персики, додала малину та пелюстки троянд.

Червоний перець подавали як один із тих салатів, які подають на стіл гарячими. Перцю потрібен час, щоб трохи охолонути, щоб ви могли очистити його від шкірки, не обпаливши пальці, і вся страва таким чином виглядає більш спокійно. У вінегрет з базиліком був нут, хоча цілком міг бути жгутиками або каннеліні. Єдине, що потрібно бути пильним – бути сміливим під час смаження перців і залишити їх до тих пір, поки на шкірці не з’являться темно-коричневі, майже чорні плями, гарантуючи, що м’якоть під нею буде справді м’якою та гладкою.

Смажений червоний перець із нутом та олія базиліка

Страва ситніша, ніж здається. За бажанням замість нуту можна використовувати зернову квасолю.

На 2 особи як основну страву, на 4 особи з іншими стравами

< p class="dcr-3jlghf">великий червоний перець 750 г трохи оливкової олії консервований або розлитий нут 150 г

Для олії: 50 г базиліка (листя та стебла) часнику маленький очищений зубчик гвоздики оливкова олія 100 мл води 2 столові ложки < /p>

цукрова пудра щіпка лимонного соку кілька крапель

Розігрійте духовку до 200C/термостат 6. Розріжте перець навпіл потім видаліть серцевину, насіння та стебло. Покладіть перець зрізом догори в сковорідку, потім змочіть їх невеликою кількістю оливкової олії – достатньо буде кількох столових ложок. Смажте перець приблизно годину, поки шкірка не набухне і де-не-де почорніє від жару в духовці. Вийміть деко з духовки та покладіть зверху кухонний рушник або поліетиленовий пакет, щоб перець пропарився, коли він охолоне. Це полегшить з них шкірку.

Помістіть листя та стебла базиліка в блендер або кухонний комбайн і подрібніть разом з часником до дрібної пасти. Влийте оливкову олію та воду потроху, щоб отримати м’яку темно-зелену пасту. Приправте невеликою кількістю солі, невеликою дрібкою цукру і вичавленим соком лимона. На цьому етапі смак буде досить сильним і перцевим.

Злийте воду, промийте нут і додайте його до заправки. Очистіть перець від шкірки та викиньте його, помістіть перець у миску для змішування, потім додайте заправку та нут. Додайте сік будь-якої печені з банки, незалежно від того, наскільки вона пісна – вона буде солодкою та інтенсивно карамелізованою. Обережно перемішайте, щоб злегка покрити перці. Солодкість смаженого перцю пом’якшить перцевість заправки. Перекладіть на блюдо для подачі.

Квадратики з лимоном і малиною