Дуб, глина і навіть бетон використовуються для виготовлення справді чудових вин

Zuccardi Concreto Malbec, Paraje Altamira, Uco Valley, Mendoza, Argentina 2019 (від £25,99, robertsandspeight.co.uk; farehamwinecellar.co.uk; hicwinemerchants.com), який , залежно від вашого Перетворення вина на нескінченно захоплююче або надмірно складне заняття є впливом різних посудин, які використовуються для його виробництва. Вибираючи, у чому бродити та/або дозрівати своє вино – резервуар із нержавіючої сталі, дубова бочка, глиняна амфора, бетонне яйце, скляний деміжон – винороб діє трохи як шеф-кухар, який вирішує використовувати конфорку, гриль, духовку чи відкритий полум'я, і ​​відмінності можуть бути не менш вираженими. Винороби не менш модні, ніж їхні колеги-шеф-кухарі, з різними матеріалами, що потрапляють у прихильність і втрачають прихильність залежно від модної естетики. Останнім часом, наприклад, відбулося дивовижне відродження матеріалу, який протягом десятиліть був більш ніж блідим, конкретним, який використовувався у таких винах, як чудово м’який, тонко квітковий Мальбек і трав’яний від Zuccardi.

Celler del Roure Cullerot, Валенсія, Іспанія 2022 (15,50 фунтів стерлінгів, nywines.co.uk; thefinevinecompany.co.uk) так багато виноробів, багато з яких виробляють одні з найвибагливіших у світі вин у місцях як Бордо, Напа чи П’ємонт, обійняли бетон не тому, що їм подобається модний брутальний вигляд чанів у їхніх підвалах (хоча, слід сказати, у матеріалі є щось чудове на дотик, особливо коли він має форму, як багато хто ці дні, як яйце). Цим виноробам подобається те, що бетон має деякі властивості дубової бочки (як і дуб, він пористий, тому забезпечує такий самий ефект пом’якшення вина, який виникає від взаємодії з невеликою кількістю кисню), не надаючи жодних смакових відчуттів. свій (підійде як дуб, особливо молодий або сильно прожарений). Інші винороби пішли ще далі в минуле з матеріалом, який має такі ж переваги, як бетон, який використовувався в першому виноробстві 6000 років тому: глина, як в іспанських тінахасах, які використовувалися для витримки сухої білої суміші Celler del Roure із чудовим ароматом цитрусових. .

Muga Rioja Blanco, Ріоха, Іспанія 2022 (12,99 фунтів стерлінгів або 10,99 фунтів стерлінгів як частина змішаного кейсу із шести пляшок, majestic.co. uk) Глина та бетон можуть бути наймоднішим, а нержавіюча — найпоширенішим, але роль дуба у виноробстві далека від завершення. Він досі використовується в більшості найкращих червоних вин у світі, а також у багатьох найкращих білих винах і бочках усіх розмірів, від 225-літрової бочки Бордо до величезних фудр (Франція) та ботті (Італія), які може вмістити до 30 000 літрів, все ще є частиною інвентарю більшості виноробень. Хоча зараз багато виноробів вважають за краще працювати зі старими бочками, які виконують повільну аерацію, водночас майже не надаючи смаку дуба, багато хто доводить, що існують аспекти того, як вино працює з дубом, чого ви не можете отримати з будь-яким іншим матеріалом. . Немає кращого місця, щоб відчути це поєднання, ніж Ріоха, з такими майстерно створеними винами, як легке кремове фруктове біле від Muga або солодке й пікантне ожинове вино Beronia з наповненим кокосом.Reserva Rioja 2018 (£14,99, Waitrose).

Слідкуйте за Девідом Вільямсом у Twitter @Daveydaibach