OFM Awards 2022: Найкращий режисер – Памп-стріт, Орфорд

"Серйозно? — запитав мій супутник, — ти хочеш, щоб ми встали рано, щоб прийти до маленької пекарні посеред нічого, коли вона відкриється? Чому?" - запитав він.

Я знав чому.

Це було кілька років тому: ми мали відвідати Орфорд Несс, півострів, де колись проводилися надсекретні експерименти. Я чув про пекарню на Памп-стріт, яка щойно відкрилася в маленькому селі Орфорд. На фотографіях здавалося, що він готує тістечка, які розкуповуються за годину після відкриття. Я не помилився. Навіть після того, як я переконав свою родину залишити наш маленький куточок Саффолка в Орфорд і прибув о 9 ранку, там уже стояла черга.

Того дня я скуштував свій перший анісовий гібасьє, який тепер став обрядом, і скуштував найкращий торт Eccles. Останній — це п’янке поєднання міцності й крихкості, листкове тістечко з цукровою скоринкою, що містить коньяк. мочені сухофрукти.

Відкрито пекарню Pump Street Bakery t відкрився в 2010 році після того, як Кріс Бреннан пішов на пенсію з IBM і, не маючи професійної підготовки до випікання, «взявся за пошуки ідеального багета», — каже його донька Джоанна, яка залишила роботу пекаря. Логопед NHS незабаром пішов у справу з ним. Незабаром пошуки багета поширилися на інші види хліба та випічки. Продавали їх щосуботи на місцевому ринку. Успіх означав, що їм довелося розширити й захопити порожні приміщення, пофарбовані в рожевий колір, на розі Памп-стріт. Навколо цієї самої будівлі 15-го століття досі вишиковуються черги.

Pump Street Chocolate був запущений у 2013 році. Шоколад «зерна до плитки», тобто боби походять з фермерів, які вирощують какао, ферментують у джерелі, а потім цілими відправляють на Памп-стріт для обсмажування та перетворення на шоколад у Саффолку. Спеціальна шоколадна фабрика відкрилася навпроти ринкової площі у 2019 році. Випічку та хліб виготовляють у пекарні за кілька сотень ярдів від Орфорда в Гедгрейві, а шоколадна фабрика розташована на колишньому аеродромі поблизу Рендлшема.

Саме ці плитки шоколаду, які легше продавати оптом і поштою, зробили Памп-стріт популярною. Усі вони виготовлені на фабриці в Саффолку, а тепер їх продають понад 300 британських і 150 міжнародних магазинів у 15 країнах.

Оригінальні батончики, виготовлені 10 років тому, були трьома різними. типи какао 72-75% («Я була зачарована тим, як різноманітні боби можуть мати смак при однакових відсотках», — каже Джоанна), але незабаром після того, як два підрозділи Памп-стріт — тістечка та шоколад — об’єднали закваску та батончик морської солі 66%, тепер найбільш продаваний. В обох частинах Памп-стріт є опори з періодичними сезонними спеціальними стравами, наприклад: триденний панеттоне, який висить догори дном, щоб зберегти його делікатний підйом. Крім гарячого шоколаду, шоколад просто «натертий» на пластівці (відмінно в тірамісу). Улюбленим Джоанною є канадський масляний пиріг, який нагадує їй дитинство в Торонто. Джоанна народилася на Багамах, Кріс — на Ямайці.

Підприємство на Памп-стріт відносно невелике, у ньому працює 38 людей (троє в Лондоні, решта — місцеві). Все це додає відчуття сімейної роботи. Хтось може заперечувати, що ціна буханки хліба від 3 фунтів стерлінгів або мигдального круасана від 4,25 фунтів стерлінгів, але вони виготовлені вручну, а інгредієнти ретельно продумані. Pump Street використовує певний асортимент борошна, вибраного відповідно до хліба, який вони виготовляють, місцевого помелу або із західної країни. Вершкове масло для круасанів походить із Франції, вибрано через високий вміст жиру, який дає чудові пластівці.

Джоанна ділить свій час між Лондоном і Суффолком. Коли я відвідав, у черзі стояла клієнтка, яка повернулася з Німеччини, і двоє її дітей із задоволенням насолоджувалися нещодавно випущеним морозивом, яке можна посипати крихтами з пекарні чи шоколадної фабрики. Кріс досі живе в Орфорді, і його «інженерний мозок» проявляється в деяких машинах шоколадної фабрики, які він спроектував. По дорозі додому я з’їв, трохи надто швидко, один із сендвічів на заквасці з яйцем і крес-салатом на Памп-стріт. Це було просто, але ідеально.Pamp Street Bakery, 1 Pump St, Orford, Suffolk, IP12 2LZ; Pump Street Chocolate, Market Hill, IP12 2LZ; pumpstreetchocolate.com