Рецепти різдвяних овочів від Олі Геркулес

Карамелізована капуста, фарширована грибами, цибулею та каштанами

Це вражаюча вегетаріанська страва, натхненна рецептом зі старої книги під назвою «Молдавська кухня», де капусту тушать у бульйоні. Я віддаю перевагу паросткам, приготованим на пару, особливо якщо я використовую ніжний сорт Дарлінг (він же гострий). Якщо ваша капуста дуже велика, вам, можливо, доведеться готувати її на пару трохи довше, ніж зазначено в рецепті: використовуйте тут свої інстинкти. Начинку можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім розморозити, перш ніж засипати в капусту.

Приготування 20 хв. Приготування 50 хв. Порція 4

200 г каштанових грибів 1 гостра капуста середнього розміру (приблизно 800 г) 40 г вершкового масла або олії 2 дрібно нарізаних банана 100 г грибів шиітаке 50 г крупно нарізаних варених каштанів (або кедрових або підсмажених волоських горіхів)

Для соусу 1 невеликий зубчик часнику, очищених від шкірки 100 мл свіжих вершків. Сіль і перець. Щіпка паприки – я особливо люблю копчене.

Натріть гриби на грубій стороні коробчатої терки (набагато легше, ніж дрібно нарізати). Зріжте 5 см верхньої частини капусти і дрібно натріть. (Якщо ви використовуєте звичайну білокачанну капусту, і вона має довгу сторону, розріжте її навпіл поперек екватора – одна половина нагодує чотирьох; якщо ваша більша, використовуйте обидві половинки та подвоїть кількість начинки.) < /p>

Для соусу дрібно натріть часник у миску, потім додайте крем-фреш, сіль, перець і щіпку паприки.

Розтопіть вершкове масло або олію на середньому повільному вогні, додайте цибулю-шалот і щедру щіпку солі та готуйте, часто помішуючи, 10-15 хвилин, поки не стане м’яким і злегка підрум’яниться.

< p class=" dcr-18sg7f2">Додайте гриби та нашатковану капусту та готуйте ще 5-10 хвилин. Щедро приправте, потім додайте каштани (або волоські горіхи). Начинка має бути дуже добре приправлена.

Відріжте ніжку з нижньої частини капусти, щоб вона могла стійко стояти, але не видаляйте її настільки, щоб шари розвалилися. . Помістіть капусту вертикально в пароварку (якщо ваша пароварка недостатньо велика, щоб її вмістити, використовуйте великий друшляк над каструлею з киплячою водою і накрийте кришкою) і готуйте на пару приблизно 15 хвилин (або трохи більше, якщо капуста у вас велика і листя щільно зімкнуті один до одного); вам потрібно, щоб капуста розм’якшилася, щоб її було легко фарширувати.

Розігрійте духовку до 240C (вентилятор 220C)/465F/газ 9. Обережно відкрийте листя духовки та щедро між ними накласти начинку. Змастіть зовнішні та відкриті листя невеликою кількістю олії, а потім обсмажте п’ять хвилин. Воно має бути обвугленим і мати смачний вигляд; якщо ви вважаєте, що йому потрібно більше кольору, дайте йому ще п’ять хвилин.

Подайте його до столу цілком, потім наріжте на дольки та подавайте з часниковим крем-фрішем як гарнір.

p>Брюссельська капуста з маслом місо та медовою глазур’ю ="dcr-10khgmf">