Перекладіть гроші (пшениця): рецепти піццоккері Йотама Оттоленгі

Я міг би їсти макарони в будь-який день у році, і є так багато різновидів, що я, ймовірно, міг би їсти різні види їх щодня. Однак дуже часто я звертаюся до популярних хітів – лінгвіне, пенне, спагетті – і занадто часто купую їх, а не готую з нуля. Якщо ви перебуваєте в одному човні (або мисці) з макаронами, я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти надихнуть вас приготувати свій власний, особливо тому, що для приготування пасти не потрібно. Паста, виготовлена ​​переважно з гречаного борошна, стане відкриттям для новачків: вона горіхова на смак, смак і смак.

Піццоккері — це різновид гречаних тальятелле з північної Італії, які потребують лише трохи вершкового масла та тертого сиру, щоб підкреслити його жувальний смак, горіхова текстура. Якщо ви хочете піти далі, приготуйте тісто на день вперед, потім охолодіть і розкачайте безпосередньо перед випіканням.

Підготовка 10 хв. Відпочинок 10 хв. Готування 3 хв. 650 г макаронів, на 4 особи

250 г гречаного борошна, плюс додатково для присипки 170 г борошна «00» дрібної морської солі Для подачі 60 мл оливкової олії або 80 г масла 60 г тертого сиру фонтіна або грюйер 30 г солодкого листя трав - добре підійдуть петрушка та/або орегано. Чорний перець

Змішайте два фари у великій мисці з чайною ложкою солі. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші, потім влийте 220 мл води кімнатної температури, добре перемішайте, потім вимішуйте п’ять хвилин, доки не вийде однорідне тісто. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.

Розкачайте тісто в ковбаску довжиною 24 см, потім розріжте її на три частини по 8 см. Щедро присипте робочу поверхню гречаним борошном, потім розкачайте кожен шматок тіста в грубий прямокутник розміром 30 см х 45 см товщиною приблизно 2-3 мм. Повернувши довгу сторону до себе, двічі складіть один із прямокутників, тепер він має три шари, а потім розріжте по ширині на стрічки шириною 1 см. Покладіть їх на піднос, накрийте кухонним рушником, щоб вони не висохли, і повторіть з двома прямокутниками, що залишилися.

Налийте велику каструлю з добре підсоленою водою. фурункул. Збільште вогонь до середнього, струсіть зайве борошно з половини макаронних стрічок, потім опустіть їх у сковороду й обережно перемішайте ручкою дерев’яної ложки, щоб вони не злиплися. Варіть протягом двох-трьох хвилин, поки не стане аль денте, а потім за допомогою великої шумівки або ложки перемістіть у великий друшляк, поставлений на велику миску. Знову доведіть воду до кипіння, повторіть з рештою макаронних виробів і збережіть дві столові ложки води для варіння макаронних виробів.

Покладіть олію або вершкове масло в широку важку каструлю. контейнер з дном, каструля середнього розміру на середній...