Яєчня, як концепція, проста, але є незліченна кількість способів змінити її, щоб змінити її смак і консистенцію. Я не стверджую, що знаю їх усіх (я просто сказав, що можливості нескінченні), але в мене є кілька улюблених, до яких я звертаюся знову і знову - для пухнастих, вершкових кремблів - і я б хочу поділитися ними з вами зараз.
Зробіть текстуру кукурудзяним крохмалем або винним каменем
Фото: Клер Лоуер
Якби я міг дати вам лише одну пораду щодо яєчні, це було б «Додайте кукурудзяний крохмаль». Якщо змішати з невеликою кількістю вершків для створення каші, звичайний загусник дає найніжнішу, кремову, майже оксамитову купу яєчні. Вони настільки ситні, що на смак майже нагадують сир або, можливо, ніби їх довго варили на дуже слабкому вогні, але вони з’єднуються лише за кілька хвилин, а не за три чверті години. .
Якщо ви хочете пухнастих яєць, замініть крохмаль винним каменем. Тартар відомий своєю здатністю стабілізувати збиту структуру благородних меренг і стопок...
Яєчня, як концепція, проста, але є незліченна кількість способів змінити її, щоб змінити її смак і консистенцію. Я не стверджую, що знаю їх усіх (я просто сказав, що можливості нескінченні), але в мене є кілька улюблених, до яких я звертаюся знову і знову - для пухнастих, вершкових кремблів - і я б хочу поділитися ними з вами зараз.
Зробіть текстуру кукурудзяним крохмалем або винним каменем
Фото: Клер Лоуер
Якби я міг дати вам лише одну пораду щодо яєчні, це було б «Додайте кукурудзяний крохмаль». Якщо змішати з невеликою кількістю вершків для створення каші, звичайний загусник дає найніжнішу, кремову, майже оксамитову купу яєчні. Вони настільки ситні, що на смак майже нагадують сир або, можливо, ніби їх довго варили на дуже слабкому вогні, але вони з’єднуються лише за кілька хвилин, а не за три чверті години. .
Якщо ви хочете пухнастих яєць, замініть крохмаль винним каменем. Тартар відомий своєю здатністю стабілізувати збиту структуру благородних меренг і стопок...
