Рецепт Рейчел Родді з цукіні, картоплею та бешамелем | Кухня в Римі

Наказ розмішати білий соус у вісімці був важливим уроком. Я поняття не маю свого віку. З якого віку ви можете дозволити дитині тримати каструлю з киплячим молоком і говорити йому помішувати протягом 10 хвилин? Сім? новий? Одинадцять? Якою б старою не була моя рука, я пам’ятаю, як вона водила дерев’яною ложкою. Спочатку обережно, щоб молоко не витекло й не обпекло мені руку чи брата, що проїжджав повз, але потім набрало швидкість. обертатися по колу: вміло, як кататися на молоці чи керувати повітряним змієм, коли вітер добрий. Знову по-іншому, коли молоко почало густіти і чинити опір згортанню. Це було хвилююче, і хоча я знав, що мама щось зробила на початку, це було дивовижно. Це був не перший раз, коли я бачив трансформацію в одному горщику, але вона, безперечно, була найбільш задовільною та відчутною. Мій гладкий соус похвалили, додали сир, соус наклали на цвітну капусту чи макарони, і сковороду облизали. Я не міг дочекатися, щоб зробити це знову.

У якийсь момент я дізнався, що мама робила на початку. Розтопіть масло, потім додайте борошно, щоб воно замерзло в тісто, яке має бути кулею. Червоний! До якого ви повільно додаєте молоко, щоб воно стало ще більш липкою пастою. Мені сказали «збити грудочки». Наступне, що я зрозумів, це знову тонка. Які американські гірки! «Включіть вісімку. Наберіться терпіння. Воно загусне. Але чи буде він? Це було схоже на те, що мені доручили створити магічний трюк: навіть якщо його зробити ідеально, він все одно може піти не так.

Чотири десятиліття й сотні сковорідок пізніше, я знаю точне той самий набір думок кожного разу. Занадто товстий. Занадто худа. Нічого доброго з цього не вийде. На щастя, вісімка в молоці теж є, тож між моїм занепокоєнням і нескінченною петлею є хороший горщик із білим соусом, бешамелем або бесіамеллою. Остання сковорода була для сьогоднішньої страви, картоплі та цукіні. Результат поспіху та прокручування повз зображення золотого тіста та припущення, що воно було скріплене бешамелем, хоча насправді це були йогурт і яйце. Фото надійшло від сардинського шеф-кухаря Андреа Лоччі, якому я довіряю (і якого я зазвичай читаю з великою увагою), тож незабаром я зроблю його версію. Тим часом моя помилка, яка нагадує щось середнє між картопляною запеканкою та цвітною капустою та сиром із цукіні, виявляється новим сімейним улюбленцем.

Подайте із зеленим салатом і , якщо хочете, коктейль з гострим соусом. Я не можу дочекатися, щоб приготувати це знову.

Тісто з цукіні, картоплі та бешамелю

Приготування 15 хв. Приготування 1 година. На 4 порції

3 великі картоплини (приблизно 600 г) 3 великі кабачки (приблизно 600 г) 50 г вершкового масла, плюс додаткове для змащування та обробки 50 г звичайного борошна 600 мл незбираного молока 60 г тертого сиру Пармезан Сіль і чорний перець Мускатний горіх 1 жменя дрібних панірувальних сухарів

Картоплю почистити, кабачки очистити. За допомогою мандоліни, сирної нарізки на тертці або гострого ножа та міцної руки наріжте обидва овочі тонкими скибочками – не хвилюйтеся, якщо вони нерівні або нарізані не цілком. Витріть усі нарізані шматочки кухонним рушником.

Тепер приготуйте бешамель. У каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло, потім додайте борошно і перемішайте, щоб вийшла густа каша. Поступово влийте молоко в тісто — воно загусне, а потім розрідиться. Продовжуйте варити на середньому вогні, ретельно помішуючи у вигляді вісімки, поки маса не буде настільки густою, щоб вона повільно спадала зі зворотного боку ложки. Додайте половину сиру, спробуйте та приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Розігрійте духовку до 200C (вентилятор 180C)/газ 6. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. духовку або духовку. , перекинути всю картоплю і кабачки, посипати сіллю і перемішати. Полийте бешамелем і якомога краще перемішайте, щоб овочі були покриті соусом. Розрівняйте верх, посипте сиром, що залишився, жменею сухарів і збризніть маслом.

Злегка накрийте фольгою та запікайте 40 хвилин, знявши фольгу останні 10 хвилин, щоб верх підрум’янився.