Супаван Тай, Лондон:

Supawan, 38 Caledonian Road, London N1 9DT (020 7278 2888). Маленькі тарілки від 9 до 11,5 фунтів стерлінгів, перші страви від 15,50 до 24,50 фунтів стерлінгів, десерти від 5,50 до 9,50 фунтів стерлінгів, вина від 26,50 фунтів стерлінгів. Спочатку він був актором, членом оригінальної компанії Ентоні Куейла в Стратфорді, попередника RSC. Він також працював над першим телевізійним серіалом Hancock's Half Hour. Він був талановитим художником, якого виставляли в усіх потрібних місцях, і він був благословенний найгострішим комерційним розумом. Він був елегантним костюмером. Але хлопець, був він поганим кухарем. Інгредієнти просили забрати їх у безпечне місце, коли він наближався. Овочі почали чутно молитися. Я не думаю, що це брак потенціалу. Йому просто не було цікаво. Якби він залишився годувати нас, дітей, його типовою стравою — я вживаю цей термін вільно — були воршт і яйця: пружний, сухий пудинг із омлету разом із скибочками нудної кошерної яловичої салямі та солоного, пофарбованого в зловісний червоний відтінок, який забарвлював усе, до чого торкався, у рожевий колір, у тому числі, я думаю, тонку кишку. Це був смак покинутості батьків, принаймні, що стосується часу обіду.

Шеф-кухар Вічет Хонгпхун із Супавана, Кінгс-Крос у Лондоні, отримав інше благословення. Тому що в середині його меню під назвою «Південно-Тайська кухня» є страва під назвою «Татове яловиче каррі». Я дійсно не проміняв би свого старого ні на кого, але, можливо, мені можна було б вибачити фантазії про легковажний маленький прийом батька Хонгпхуна, якби це означало, що час від часу мене пригощали б цим довго тушкованим м’ясом у густому кокосовому горісі соус кольору свіжообробленої лондонської глини. Він заспокоює і грайливо ляпає. Є жар, підкреслений різкими скибочками свіжого червоного чилі, але все це пом’якшується солодкими карамельними тонами. Відчувається глибина й аромат смажених спецій. Усе це неймовірно. Я розумію, чому рецепт, люб’язне нагадування для слуги, зробив різницю.

Інтер'єр Supawan — це яскравий простір цукеркового кольору, його стіни прикрашені веселими плитами сучасного мистецтва. тут немає вишуканого тайського різьблення по дереву. Вони дозволяють кухні підказати вам, де ви знаходитесь. Однак зовні це невибагливе місце; таке, куди невинний мандрівник міг би натрапити, щойно зійшовши з поїзда, шукаючи щось поїсти, лише отримати рот під час подорожі всього життя. Мені порекомендував читач. Вони сказали, що там подають тайську кухню, якої вони ніколи раніше не бачили, і що він може мені сподобатися. Через страйки потягів, які подорожують з Лондона важко, я вирішив скористатися порадою мого диск. Мій читач був мудрий. Часто так і є.

У нас є миска солодких і липких горіхів кеш’ю, покритих чилі та чорним перцем і поданих ще теплими, на вибір, поки ми вивчаємо відносно коротке меню. Так, він включає в себе знайомий пад тай і зелене каррі. Замість цього замовляйте те, що хочете...