Рецепт Рейчел Родді для фетучіні з пармезаном | Кухня в Римі

Днями я прочитав довгий і детальний рецепт равіолі з м’ясною начинкою у формі паштету, які подаються з м’ясною начинкою. Він був настільки детальним і таким дрібним, що, як у романі з багатьма персонажами та складним сюжетом, мені довелося повернутися назад, щоб згадати, що сталося. Рецепт і читання здавалися важкою роботою. До останнього рядка, який прозвучав як пропуск і пропонував відварити будь-які залишки равіолі, полити маслом і пармезаном і негайно з’їсти кухарю.

Я був Сидячи за своїм столом з грілкою на колінах і з рота текла сльоза. Не для равіолі, а для обрізків і обрізків — maltagliati, або «погано нарізаних шматочків» — одні товщі, ніж інші, тому що вони були зігнуті або скручені, що робило їх ще кращими колектори масла і тертого пармезану. На жаль, з’їдання залишків пельменів одразу передбачає приготування пельменів, і я не збирався робити це об 11:45 у вівторок (або взагалі, у випадку цього конкретного рецепту), але у мене був полістирольний лоток з свіжі фетучіні в морозильній камері (які не потрібно розморожувати), тож я поставив каструлю з водою кип’ятити й дістав тертку.

Доведено до крайності – тобто 200 г сирого несолоного вершкового масла та 450 г тертого пармезану протягом 24 місяців на 450 г макаронних виробів – феттучіні Альфредо або просто Альфредо, як його подають у римському ресторані Alfredo alla Scrofa на Віа делла Скрофа, це щось велике. Оретта Заніні ді Віта та американська письменниця Морін Фант мають його версію (вочевидь, прямо з ресторану) у своїй книзі «Соуси та форми: паста по-італійськи». Вони застерігають від надмірної свабливості щодо кількості, інакше консистенція буде поганою. Моя версія, запропонована фрагментами, не Альфредо. Це фетучіні (або тальятелле) з маслом і пармезаном. Його також надихнула моя господиня Джуліана, яка переконана, що жодна паста з сиром і жиром (cacio e pepe, пармезан і масло, або гуанчіале і пекоріно) не потребує певної техніки. Просто покладіть їх у миску і – вона імітує дві виделки, енергійно рухаючи руками вгору та вниз – giri, giri, giri, turn, turn, turn.

На кожну людину я пропоную 150 г свіжих феттучіні, тальятелле або равіолі з пельменями (або 110 г сушених), 25 г вершкового масла, дві повні столові ложки (приблизно 30 г) тертого пармезану та багато чорного перцю. Згадавши про красу та полегшення простої інструкції (і поради мого сусіда), я сподіваюся, що не скасую це, написавши більше одного речення - або, справді, запропонувавши варіант із другим методом, який включає сковорідку.< / p>

Я вважаю, що вершкове масло та пармезан — це продукти круглого циклу. Під цим я маю на увазі те, що завдяки їх складній жировій природі та насиченому смаку вони чіпляються та крутяться у вашому роті найприємнішим способом, навіть коли ви швидко їсте. Особливо якщо вони чіпляються за довгі стрічки макаронів, що їм добре вдається. Крім того, поки вони обидва тануть, кристалічна природа пармезану зберігає злегка зернистість, що завжди добре. З Новим роком!

Феттучіні з маслом і пармезаном

Приготуйте 2 хв. Готуйте 10 хв. 2 порції

300 г свіжих феттучіні або тальятелле, або 220 г сухого вершкового масла 50 г вершкового масла 4 столові ложки тертого сиру ПармезанЧорний перець

Спосіб 1 Поки макарони варяться в підсоленій воді, наріжте масло кубиками, розподіліть його між двома теплими мисками і розімніть мало. Коли макарони будуть готові, злийте їх, розподіліть по мисках і перемішайте. Розподіліть пармезан між мисками, подрібніть трохи перцю і розбийте двома виделками.

Спосіб 2. Поки макарони варяться в підсоленій воді, розтопіть на сковороді масло. Коли макарони будуть готові, злийте їх і висипте в каструлю, помішуючи, щоб кожна стрічка блищала. Розділіть на дві миски, посипте кожну двома столовими ложками тертого сиру пармезан і великою кількістю свіжомеленого чорного перцю, знову перемішайте та їжте.