Рецепт смажених баклажанів від Рейчел Родді | Кухня в Римі

Я колись чув історію про жінку, яка втратила обручку, зануривши рибу в кляр, і як її син потім її з’їв. Ця історія не тільки засіла в моїй молодій голові, але й викликала запитання. Який тип кільця був і якого розміру? Чому вона не відчула, як він упав, чи не помітила грудку? Син помітив це під час ковтання? Він подавився? Що сталося наступного дня? (Я мав хороше уявлення про те, що сталося наступного дня, тому що ця історія зустрілася з іншою про шматок Lego.) Чотири десятиліття потому, і ця історія все ще тріскає, як бризка на таймері щоразу, коли я занурюю щось у що-небудь, навіть без кільце.

Я також маю змішані почуття щодо потрійного купання, яке більше схоже на гімнастичний рух, ніж на кулінарну інструкцію. Хоча я ціную підготовку, встановлення трьох тарілок із борошном, яйцем і панірувальними сухарями та послідовність рухів для рівномірного покриття, процес неминуче мене дратує. Тому що незалежно від того, як я вирішу бути організованим, безлад незмінно підкрадається для ворожого захоплення: яйце в крихтах, грудочки в яйці і розлиття всюди.

Інша проблема полягає в тому, що пальці також мають потрійне покриття. Ви чистите їх чи миєте під краном? Або продовжуйте з товстими пальцями, і в цьому випадку занурення може виглядати як застібання ґудзиків у вовняних рукавичках. На останньому раунді баклажанів, який незмінно нерівномірний, оскільки не вистачає одного з соусів, я зазвичай відчуваю злість. Однак це проходить після очищення, витирання залишків борошна, яєць і сухарів з робочої поверхні та на тарілку, а потім формування того, що ми називаємо коров’ячою котлетою, щоб смажити її з баклажанами.< /p>

Що стосується смаження, я вважаю, що найкраще підходить сковорода середнього розміру глибиною 7½ см, розташована в задній частині сковороди та містить приблизно 5 см олії - соняшникової, арахісової, рослинної або оливкової. Паніровані баклажани такої товщини, як я люблю, потребують близько п’яти хвилин і відносно низької температури смаження близько 160°C, що означає, що скибочки не чорніють надто глибоко, перш ніж вони будуть приготовані, і кремові в середині. Ви можете перевірити температуру за допомогою термометра або кубика хліба: ви хочете, щоб він кружляв у вигляді шару бульбашок (а не бурхливого кипіння) і рівномірно підрум’янювався.

Це Дивовижно, як змінюються баклажани, як їх пружна, губчаста текстура готується і розсипається в майже оксамитову консистенцію, яка приправлена ​​сіллю борошна, покрита яйцем і міститься в грубій скоринці панірувальних сухарів. Грецький йогурт, змішаний з натертим (і вичавленим) огірком, подрібненою м’ятою та дрібкою солі, стане чудовим компаньйоном і крутим контрастом до панірованих баклажанів. Також відмінно підійде салат з дрібно нарізаних помідорів і цибулі. Або ви можете зробити або купити вершково-томатний соус або зелений соус і подавати з ними. Якщо хтось з’їсть кільце, нагородою стане коров’яча галета.

Паніровані баклажани

Приготування 15 хв. Приготування 15 хв.Протягом 4

2 баклажанів 100 г білого борошна Сіль і чорний перець 3 яйця 200 г дрібних панірувальних сухарів 2 столові ложки тертого пармезану

Наріжте баклажани скибочками. Їх грушоподібна форма означає, що деякі більші за інші – це добре, але намагайтеся, щоб усі вони були товщиною близько 1½ см.

Покладіть борошно на тарілку, приправте сіллю та перцем. Збийте яйця, потім помістіть їх у миску. Нарешті, викладіть панірувальні сухарі на третю тарілку і змішайте їх з пармезаном. Підготуйте четверту порожню тарілку.

Занурте обидві сторони кожної скибочки баклажана спочатку в борошно, потім яйце, потім сухарі, переконавшись, що вони добре покриті, включаючи краю, а потім покладіть на порожню тарілку. Змішайте залишки яєць з борошном і сухарями та сформуйте плоску котлету.

Мені найкраще підходить сковорода середнього розміру. Розігрійте 5 см олії, доки вона не досягне низької температури для смаження - приблизно 160 ° C. Ви можете перевірити це за допомогою термометра або коли кубик хліба регулярно обсмажується в ньому, трохи похитуючи, а не бурхливо киплячи.

Порціями обсмажте баклажани, перевертаючи, до золотистої скоринки. Коли буде готове, покладіть його на тарілку, накриту кухонним рушником, щоб ненадовго промокнути, а потім негайно подавайте.