Рецепт італійського печива на сніданок Рейчел Родді | Кухня в Римі

Пекарня Passi у Римі довга та досить вузька з тераццо плиткою та L-подібною заскленою стійкою. Навіть у найхолодніші дні тут жарко, а під час дощу на підлогу розсипають тирсу, щоб уникайте ковзання. Хліб складають на полицях і в секціях, подібних до ящиків, які вистилають стіни. На прилавку зберігається все інше із задньої духовки: кілька типово римських гарячих страв, шматки піци та фокачче, пироги, тістечка, бріоші та біскотті. Сотні біскотті.

Слово biscotto, як і бісквіт, є загальним словом із латинським коренем, < em >panis biscoctus, що відноситься до хліба (panis), приготованого (coctus) двічі (bis ), щоб зробити його міцним. Це міцний «сухарик», який потрібно вимочити в рідині, щоб він став їстівним. Протягом століть цей сухарик розвивався та розм’якшувався в сотні різних форм, деякі з них двічі випікалися, деякі ні, багато з новими назвами, інші просто biscotti al latte (молочне печиво), biscotti savoiardi (бісквітне печиво), biscotti regina (маленькі поліна, вкриті насінням кунжуту). Крім того, є біскотті ді Прато, з Прато в Тоскані, які традиційно занурюють у солодке вино та також відомі як кантуччі< /em>. , хоча вони подорожували світом, як звичайне біскотті.

Повернувшись до Panificio Passi, прямокутник піци з сиром і грибами димить прямо в переді мною. За кілька метрів маленька дівчинка дихає на прилавку, а потім ковзає вказівним пальцем у конденсат. Прилавок довгий, а металеві лотки для печива добре рознесені. Є кругле винне печиво, вафельне піццель, блідо-пухнасті мигдальні кульки, повні коси, котячі язички, тоцетті з лісовими горіхами та з медом, шоколадним біскотті, родзинками або відбитком абрикоса варення та борошняне печиво, наполовину занурене в шоколад, яке називається fiammette (маленьке полум’я).

Найбільші експонати — це biscotti al latte, молочне печиво, яке на вигляд і на смак нагадує сухарі, перемішані з простим тістечком і пальцем хліба. На Сицилії biscotti all'uovo, або яєчне печиво, схоже: Вінченцо пам’ятає крик яєчного чоловіка, коли він підходив до кінця вулиці, і те, як його бабуся іноді купувала пакетик шість biscotti all'uovo а також самі яйця. Через їхній італійський характер і звички їх також називають biscotti da inzuppare, бісквітне печиво або печиво для сніданку.

Кілька років тому я купив пакетик медове тоцетті ; вони були тверді, як схил гори, і їх неможливо було їсти, не вмочивши в молоко чи, ще краще, у вино. Однак це рідко. Здебільшого замочування або замочування є вибором, а не необхідністю. І це точно стосується цього печива на сніданок з молоком, яйцем і соусом, натхненного тими, хто працює на L-подібній стійкі Passi. Яке, звісно, ​​можна їсти коли завгодно (я люблю свій об 11:00 або 16:00 з чашкою чаю).

Печиво для сніданку

Готуйте 20 хв. Випікайте 20 хв. Робить 12 великого або 30 маленьких печива

2 великих яйця 50 мл незбираного молока 50 мл оливкової або рослинної олії Цедра 1 великого необробленого апельсина 100 г золотистої цукрової пудри плюс додаткове для посипання 300 г борошна 1 ч.л. розпушувача 1 чайна ложка харчової соди Щіпка солі Цукрова пудра

У великій мисці злегка збийте яйця, потім додайте молоко, олію, терту апельсинову цедру та цукор і добре перемішайте. Додайте борошно, розпушувач, соду і щіпку солі та перемішайте спочатку виделкою, а потім руками до отримання однорідного тіста. (Якщо воно прилипає до рук, додайте ще трохи борошна.)

Розігрійте духовку до 180C (160C з вентилятором)/350F/газ 4. Вистеліть деко пергаментним папером і покладіть трохи цукру на тарілку.

Видаліть шматочки тіста - приблизно 70 г для великого печива, 40 г для меншого - потім скачайте кожен шматочок у кульку. Розкачайте кожну кульку в поліно, потім обваляйте в цукрі та розкладіть їх на достатньому просторі на застеленому деку. Злегка розрівняйте, щоб воно виглядало як міні-дошки для серфінгу, потім посипте цукровою пудрою.

Випікайте 20 хвилин або доки печиво не стане пухким і злегка золотистим. Підніміть на решітці, щоб охолонути, а потім подавайте (або зберігайте в герметичному контейнері на потім).