Рецепт Рейчел Родді для пасти з пантеско песто | Кухня в Римі

На карті сицилійський острів Пантеллерія виглядає як злегка приплюснутий каперс посеред Середземного моря. Географічно він ближче до Тунісу - близько 50 км, порівняно зі 100 км від узбережжя Сицилії. Коли ми проводимо час у Гелі на південному узбережжі, мені подобається уявляти, що ми можемо побачити Пантеллерію з наших пляжних рушників, хоча це було б дивом для будь-кого, а особливо для мене, зважаючи на мій вигляд.

Каперсоподібний острів площею 84 км2 також охоплений. Дикі та домашні на вулканічній місцевості та скелях, каперси — дивовижні рослини, на які можна дивитися, вони розповсюджуються та снують усюди, їхні круглі, м’ясисті, глянцеві листя виблискують на сонці.

Каперси, які ми любимо (або боїмося) знаходити на наших піци — бруньки каперсового куща. Залишені на рослині, вони розкриються у великі білі квіти з рожевими краями та фіолетовими тичинками, які мерехтять і рухаються, як гумки для волосся. Однак більшість збирають рано, коли бруньки ще закриті, тверді й зелені, як трава. Якщо квітці дати розкритися і запилити, рильце розвивається в крихітний кущик каперсу, схожий на агрус, який також збирають. Найкращі виробники роблять це вручну, а збирання врожаю відбувається влітку, що робить це важкою роботою, що відображається на їхній ціні та, сподіваємось, на зарплаті тих, хто виконує гарячу роботу, яка сидить навпочіпці.

Бруньки та ягоди гіркі й неїстівні, поки не вилікуються. Після упаковки в морську сіль від тижня до 10 днів і змішування...