Рецепт шоколадно-вишневого терріну Ravneet Gill | Ідеальне місце

Глибокий, темний, ситний і кремовий: цей шоколадний террін схожий на більш насичений і твердіший шоколадний мус. Шоколадні терріни можна приготувати заздалегідь і заморозити, що є перевагою для приготування заздалегідь, якщо ви приймаєте. Додавання свіжих вишень без кісточок зменшує шоколад, але їх можна замінити малиною. Подавайте шматочками з шматочками свіжих вершків і кількома невеликими печивами, такими як амаретті, печиво з коньяком або пісочне печиво.

Террін із шоколадом і вишнею

Приготування 10 хв. Приготування 25 хв. Приготування протягом ночі На 8 < / p>

2 яйця1 яєчний жовток120г цукрової пудри50мл води300мл жирних вершківВелика щіпка fleur de sel250г чорного шоколаду150г вишні без кісточок

Для подачіКрем Фреш Печиво, на ваш вибір

Вистилайте велику форму для випічки пергаментним папером, переконавшись, що немає великого простору. У чаші штатного міксера збийте яйця та додатковий жовток на середній швидкості, щоб отримати гарну стабільну структуру.

Помістіть цукор і воду в каструлю та за допомогою цукровий термометр, нагрійте до 118С.

Зніміть з вогню та повільно рівномірною цівкою вилийте яйця в миску. Продовжуйте збивати на середній швидкості, доки суміш не охолоне (про це можна дізнатися, доторкнувшись до стінок миски) — у торгівлі це відоме як бомбоподібне тісто. Перемістіть суміш у більшу миску.

Вилийте вершки та сіль у миску (мити її не потрібно) і збивайте на середній швидкості, доки не досягне м’яких піків – не занадто збити, інакше він трісне.

Розтопіть шоколад короткими ривками в мікрохвильовій печі або пароварці – ви хочете, щоб шоколад розтанув, але не був гарячим. Влийте розтоплений шоколад у тісто й обережно перемішайте.

Додайте злегка збиті вершки, доки не буде грудочок, потім розподіліть вишні й обережно перемішайте. Вилийте у вистелену форму для хліба та поставте в холодильник на ніч, щоб застигнути.

Наріжте гарячим ножем і подавайте з шматочком крем-фріше та печивом.