Рецепт фалуди Равніта Гілла

Коли я був дитиною, я любив ходити в південноазіатські центри в Лондоні, такі як Вемблі. Не через нескінченні покупки сарі, а тому, що це були закуски, які я нечасто отримував вдома: хрустка картопляна бхаджія, самоса, чаат, мого, дохла та фалуда — рожевий десертний напій. Рідко можна отримати справді хорошу фалуду, тому що це чудовий баланс трояндового сиропу, великої кількості насіння базиліка, які при зануренні набувають консистенцію, схожу на жабу, вермішельної локшини та ванільного морозива. Одним словом, чарівний трюк.

Falooda (індійський десертний напій з троянд)

Не економте на сиропі з троянд. Зазвичай його можна знайти в літрових пляшках у міжнародних супермаркетах. Для подачі вам знадобиться чотири високі склянки.

Приготування 40 хв. Приготування 10 хв. Охолодження 4 години + 4 порції

140 г троянд сироп1 0,2 літра незбираного молока (або альтернативи, наприклад, вівсяного молока) 20 г насіння базиліка (так марія) або насіння чіа 25 г фалуди сев або кукурудзяної локшини 40 г цукрової пудри або гранульованого 1 чайна ложка агар-агару (вегетаріанська добавка желатину необов’язкова)

Приготуйте рожеве молоко: влийте 120 г сиропу в молоко і добре перемішайте. Відкладіть або поставте в холодильник, якщо готуватимете заздалегідь.

Промийте насіння базиліка під холодною проточною водою та покладіть у велику миску з достатньою кількістю води. Відкладіть це на п’ять хвилин; ви помітите, що вони «зацвітуть» і почнуть бути схожими на потомство жаби. (Це можна зберігати в контейнері в холодильнику протягом трьох днів і процідити перед використанням.)

Поставте середню каструлю з водою на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте вермішель і варіть на повільному вогні п’ять-десять хвилин, поки вона не розм’якшиться. Відфільтруйте і дайте охолонути. Мені подобається зберігати вермішель відносно довго для фалуди, але не так довго, щоб її було важко їсти. Використовуйте пару ножиць, щоб обрізати їх до потрібної довжини - я обрізаю їх до 10 см.

В окремому посуді. приготуйте цукровий сироп: нагрійте 60 мл води і додайте цукор. Коли він стане сиропоподібним, додайте відціджену вермішель, зніміть з вогню і дайте настоятися півгодини.

Для желе з троянд нагрійте 350 мл води з решту 20 г рожевого сиропу в середню каструлю. Коли він трохи закипить, додайте агар-агар і добре перемішайте. Зніміть з вогню та перелийте в неглибоку жароміцну ємність, накриту харчовою плівкою.

Дайте охолонути до кімнатної температури, потім охолодіть, щоб повністю охололо й застигло – приблизно чотири години.

Щоб зібрати, візьміть чотири високі склянки. На дно кожної склянки покладіть чайну ложку насіння базиліка, а потім столову ложку замоченої вермішелі. Зверху додайте лід великими шматками (мені дуже подобається - до половини склянки) і коротко перемішайте. Додайте столову ложку трояндового желе, потім молоко і коротко перемішайте. Завершіть кулькою ванільного морозива на кожну склянку. За бажанням прикрасьте подрібненими фісташками. Подавайте з довгою ложкою та великою соломинкою.