Рецепт полуничного заварного пирога Равніта Гілла | Ідеальне місце

Поєднання вершкового кондитерського крему та соковитої, блискучої полуниці - це райське подружжя. Завдяки правильному балансу солодощі та вершковості цей пиріг справді сподобається натовпу та обов’язково стане фаворитом вечері. Вивчіть деякі класичні прийоми випікання та по-справжньому покрасуйтеся цим шматочком літа.

Полуничний заварний пиріг

Підготовка 30 хв. Охолодження 30 хв. Випікання 1 год. 20 хв. Зробіть 1 8 дюймів/23 см пиріг

230 г полуниці, очищеної та нарізаної на четвертинки 100 г абрикосового варення ½ вичавленого лимона

Для тіста 110 г холодного несолоного масла, нарізаного кубиками 175 г борошно, плюс додатково для посипання 50 г цукрової пудри 1 щіпка солі 3 середньо збиті яєчні жовтки 100 г полуничного варення

Для кондитерського крему 500 мл незбираного молока 130 г золотистої цукрової пудри¼ чайної ложки ванільної пасти 35 г кукурудзяного крохмалю 125 г яєчних жовтків (приблизно з 6 яєць) 300 мл вершків, злегка збийте до м’яких піків

Розігрійте духовку до 180C (вентиляція 160C)/350F/газ 4. Для тіста покладіть масло, борошно, цукрову пудру та сіль середню миску і перемішайте руками, поки не стане консистенції панірувальних сухарів. Додайте два яєчних жовтки і вимішуйте, доки не вийде однорідне тісто (не перестарайтеся, оскільки ви хочете, щоб воно було красивим і хрустким під час приготування). Загорніть у харчову плівку та охолодіть у холодильнику принаймні на 30 хвилин.

Розкачайте тісто на поверхні, злегка присипаній борошном, товщиною 5 мм і використовуйте для вистилання 8 дюймів / 23 см форми для торта, залишаючи невеликий край (тісто може трохи зменшитися під час випікання). Додайте трохи сушених бобів і запікайте 30-35 хвилин, поки краї не стануть золотисто-коричневими. Вийміть квасолю і варіть ще п’ять-десять хвилин, поки вона не підрум’яниться і не звариться. Змастіть тісто яєчним розчином і випікайте ще дві хвилини.

Змішайте 20 мл води з полуничним варенням і змастіть тісто. Обережно відріжте зайве тісто.

Для кондитерського крему нагрійте молоко з половиною цукру та ваніліном у середній каструлі та доведіть до кипіння (незадовго до кипіння) . У великій мисці збийте разом цукор, що залишився, кукурудзяний крохмаль і яєчні жовтки. Поступово збивайте молочну суміш з яєчною сумішшю, а потім поверніть її в каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, кілька хвилин, поки не з’являться бульбашки та не загусне.

Змішайте кондитерський крем міксером, щоб видалити грудочки, потім викладіть на деко, покладіть на поверхню харчову плівку, щоб не утворилася шкірка, і дайте охолонути.

Один раз охолоджений, помістіть кондитерський крем у велику миску і збийте дерев’яною ложкою, щоб він розпушився. Обережно додайте збиті вершки, доки вони не з’єднаються.

Вилийте кондитерський крем у корж для пирога та розрівняйте верх (будь-який залишковий крем можна використовувати з іншими десертами або просто з’їсти). з ложкою). Обережно вийміть пиріг з форми, потім розкладіть полуницю на четвертинки. Нарешті змішайте абрикосове варення та лимонний сік у невеликій мисці та використовуйте їх для глазурі фруктів.