Копчена риба, лабне та солоні огірки: легка святкова вечеря Розі Біркетт

Ідея полягає в тому, щоб приготувати велику партію маринованих огірків, якими могли б поринути всі, доповнювати блюдо різноманітної копченої риби та запеченої картоплі, приправлене лабне з хріном і кропом, і трохи солоного рибна ікра, яка додає гарний блиск. Я використовую ікру риби або форелі, щоб приправити їх подрібненою цибулею, але якщо ви не любитель ікри риби, пропустіть це. Зараз копчений лосось дуже дорогий, тому я купую одну упаковку та змішую її з копченою скумбрією, пікшою та банкою чогось смачного, як-от копчених устриць, які коштують менше ніж 3 фунти стерлінгів.

Копчена риба та тарілка з соліннями.

Для маринованих огірків вам знадобляться три стерилізовані банки об’ємом 500 мл, і ви можете замінити будь-які овочі на інші, які є у вас під рукою – загалом вам потрібно приблизно 800 г.

Підготовка 20 хв. Готування 10 хв. Настоювання 6 годин На 6–8 порцій

< p class="dcr-1b64dqh">200 г копченого лосося 300 г копченої скумбрії (я використовую комбінацію солодкого копченого та копченого з перцем ) 200 г нефарбованої копченої пікші, пашотованої протягом кількох хвилин у 200 мл молока з лавровим листом і перцем горошком, поки вона не стане прозорою і не стане лускою 1 x мариновані анчоуси на лотку 1 x 85 г консервованих копчених устриць 6 яєць, зварених круто, без шкаралупи та ін. навпіл

Для маринованих огірків 1 пучок редиски 1 невелика червона цибулина, очищена 1 невелика цибулина фенхелю 100 г огірка, очищена й нарізана 1 морква, очищена й нарізана скибочками 350 мл сидрового оцту 250 мл води 100 г цукрової пудри 1 ч. ложка морської солі 1 чайна ложка горошин перцю (мені подобається суміш чорного, білого, рожевого) 2 лаврові листки Сік і цедра ½ лимона, нарізані смужками ½ чайної ложки насіння фенхелю Кілька гілочок кропу /p>

Щоб приготувати мариновані огірки, очистіть і наріжте овочі: якщо у вас є, скористайтеся мандоліною та дрібно наріжте цибулю, фенхель і частину редиски, розрізавши їх також навпіл і на четвертинки, для контрасту. Розподіліть овочі по банках: я люблю тримати цибулю і редис разом для рожевого маринування; Фенхель хороший у своїй банці, а морква й огірок чудово поєднуються з кількома гілочками кропу.

У каструлі нагрійте оцет, 250 мл води та решту інгредієнтів маринованих огірків і помішуйте, поки цукор розчиняється. Доведіть до слабкого кипіння, кип’ятіть кілька хвилин, потім зніміть з вогню. Дайте охолонути на кілька хвилин, потім розлийте овочі по банках. Переконайтеся, що все повністю занурено - я іноді кладу зверху товсту скибочку лимона як пробку, якщо потрібно. Закрийте банки та дайте настоятися принаймні шість годин або ніч, а потім розділіть на невеликі тарілочки, щоб подати до копченої риби.

Викладіть рибу та яйця на дошку з маленька миска солоних огірків, печена картопля, лабне та трохи крекерів або хліба.

Лабне з хроном із хрусткими каперсами

Приготуйте 10 хв. Злийте на ніч Робить 4-8

1 баночка 200 г сметани 350 г знежиреного йогурту Сіль 1 столова ложка дрібно нарізаного листя кропу 3 столові ложки соусу або крему з хрону 3 столові ложки каперсів, зціджених і висушених на паперових рушниках 3 столові ложки оливкової олії, а також додатково для поливання

У мисці змішайте сметану, йогурт і щіпку солі. Поставте сито на миску і накрийте його марлею або чистим кухонним рушником. Перелийте йогуртову суміш у вистелене сито, потім оберніть тканиною та поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня розгорніть зціджений йогурт, вилийте його в миску та перемішайте. в кріп і хрін.

Поставте олію в сковороду середнього розміру на середній вогонь і, коли вона нагріється, обсмажте каперси, поки вони не стануть хрусткими та квітковими. Вийміть їх, обсушіть на тканині та дайте їм охолонути.

Помістіть лабне на блюдо для сервірування та за допомогою зворотної сторони ложки зробіть поглиблення між ними. Збризніть оливковою олією та прикрасьте каперсами.

Запечена картопля, масло та ікра лосося

Приготування 5 хв. Приготування 1 година 30+На 8 осіб

8 картоплин малого та середнього розміру, очищених і видалених очей Олія каноли Морська сіль і чорна...