Спадщина River Cafe: тривалий вплив одного з найулюбленіших ресторанів Британії
«Коли ми наймаємо людей, — каже виконавчий шеф-кухар River Cafe Джо Трівеллі, — я думаю: чи будуть вони хорошими й залишаться надовго?» Я не думаю, що вони будуть робити далі. Ресторан, якому наступного місяця виповниться 35 років, не є, підкреслює інший шеф-кухар Сіан Він Оуен, «школою шикарної кулінарії». p>
Ресторан, відомий своєю італійською кухнею, суворо сезонною, також визнаний інкубатором впливових талантів. Засновники Роуз Грей і Рут Роджерс сприяла розвитку Джеймі Олівера, Г’ю Фернлі-Віттінгстолла, Тео Рендалла, Стіві Парла та Сема та Сема Кларк де Моро, створивши лінію, яка зараз у другому або третьому поколінні. Сьогодні це Tomos Parry з Brat, Макс Роша з Café Ceci лія чи Йохей Фурухаші з Токласа, які несуть елементи своєї філософії у світ.
Цей конвеєр талантів найкраще можна описати як непередбачений побічний продукт сірого середовища. , який помер у 2010 році, і Роджерс, який все ще керував, творили разом. Наразі кухня розподілена за статтю приблизно 50:50, і щотижня кухарі працюють у чотири однозмінні зміни (з 9:00 до 17:00 або з 15:00 до 23:00) і щонайбільше одну подвійну зміну. Він Оуен намагається викорінити подвійні зміни, тому що це «найгірше в гостинності». Працюючі батьки отримують переваги від гнучкого графіка, а 150 співробітників можуть подати заявку на стипендії Rose Gray Foundation для свого особистого та професійного розвитку. Їх використовували для вивчення мов, вивчення кулінарних книг або відвідування курсів гастрономії.
Він Оуен обережно зображує River Cafe як "хворобливо щасливу сім'ю", кажучи, що "це напружене робоче середовище, дотримання двох непередбачуваних дедлайнів на день – обіду та вечері». Влітку кухня вміщує 200 чоловік в обідній час понеділка, але її кухарі, як правило, залишаються на кілька років. 50-річний Він Оуен і 48-річний Трівеллі працюють там більше 20 років. Затримайтеся досить довго, каже Він Оуен, і «за допомогою осмосу в реальному часі» кухарі навчаться «готувати правильно».
Трівеллі та Він Оуен розчаровані, коли: замість того, щоб залишатися в ресторанах, талановиті випускники залишають галузь, часто щоб стати приватними кухарями. «Сумно, що вони зникли в чиємусь домі, щоб зробити яєчню», — каже Він Оуен. "Ми"...
«Коли ми наймаємо людей, — каже виконавчий шеф-кухар River Cafe Джо Трівеллі, — я думаю: чи будуть вони хорошими й залишаться надовго?» Я не думаю, що вони будуть робити далі. Ресторан, якому наступного місяця виповниться 35 років, не є, підкреслює інший шеф-кухар Сіан Він Оуен, «школою шикарної кулінарії». p>
Ресторан, відомий своєю італійською кухнею, суворо сезонною, також визнаний інкубатором впливових талантів. Засновники Роуз Грей і Рут Роджерс сприяла розвитку Джеймі Олівера, Г’ю Фернлі-Віттінгстолла, Тео Рендалла, Стіві Парла та Сема та Сема Кларк де Моро, створивши лінію, яка зараз у другому або третьому поколінні. Сьогодні це Tomos Parry з Brat, Макс Роша з Café Ceci лія чи Йохей Фурухаші з Токласа, які несуть елементи своєї філософії у світ.
Цей конвеєр талантів найкраще можна описати як непередбачений побічний продукт сірого середовища. , який помер у 2010 році, і Роджерс, який все ще керував, творили разом. Наразі кухня розподілена за статтю приблизно 50:50, і щотижня кухарі працюють у чотири однозмінні зміни (з 9:00 до 17:00 або з 15:00 до 23:00) і щонайбільше одну подвійну зміну. Він Оуен намагається викорінити подвійні зміни, тому що це «найгірше в гостинності». Працюючі батьки отримують переваги від гнучкого графіка, а 150 співробітників можуть подати заявку на стипендії Rose Gray Foundation для свого особистого та професійного розвитку. Їх використовували для вивчення мов, вивчення кулінарних книг або відвідування курсів гастрономії.
Він Оуен обережно зображує River Cafe як "хворобливо щасливу сім'ю", кажучи, що "це напружене робоче середовище, дотримання двох непередбачуваних дедлайнів на день – обіду та вечері». Влітку кухня вміщує 200 чоловік в обідній час понеділка, але її кухарі, як правило, залишаються на кілька років. 50-річний Він Оуен і 48-річний Трівеллі працюють там більше 20 років. Затримайтеся досить довго, каже Він Оуен, і «за допомогою осмосу в реальному часі» кухарі навчаться «готувати правильно».
Трівеллі та Він Оуен розчаровані, коли: замість того, щоб залишатися в ресторанах, талановиті випускники залишають галузь, часто щоб стати приватними кухарями. «Сумно, що вони зникли в чиємусь домі, щоб зробити яєчню», — каже Він Оуен. "Ми"...
What's Your Reaction?
