Рецепт Рейчел Родді для безе з вершками, фруктами та підсмаженим мигдалем | Кухня в Римі

Повертаючись з аеропорту, ми заглядали до філії gelateria міста Сан-Кріспіно через Acaia. Тож я асоціюю це із затримками та морозивом, щоб наздогнати втрачений багаж.

Класно й без надмірностей, було більше прилавка, ніж магазину, а желати були захищені срібними кришками. Повіки вказують на впевненість — що він настільки впевнений у тому, що робить, що йому не потрібно нагромаджувати це й демонструвати це. Сан-Кріспіно ділить гелаті на три групи: креми із заварним кремом; чисте фруктове сорбетті; та гелаті з меренгами, які мають крихкі шматочки. Багато людей, схоже, погоджуються, що наприкінці 1980-х років Сан-Кріспіно змінив джелато в Римі своєю технікою, точністю та увагою до інгредієнтів. Крім того, що він залишається чудовим.

Одного разу, наприкінці серпня 2011 року, незадовго до пологів, я вирішила не стежити за нашим місцевим, також чудовим, < /em> gelateria та пішли до via Acaia. Це кілька миль звідси, значна частина яких розташована поруч із двосторонньою проїжджою частиною, але єдине, що я хотів їсти, це їхнє грушеве та морозиво Zabaione. Я відразу з’їв три мірні ложки, а потім купив ванну з собою, мені було цікаво подивитися, як буде працювати пінопласт у такий спекотний день. Я ніколи не дізнався, тому що сусід побачив, як я повільно ходив, і забрав мене. Багато років потому він зізнався, що їздити мене спекотним містом, будучи вагітною та з великою діжкою морозива, було однією з найбільш стресових поїздок у його житті.

Одного дня Я повинен сказати йому, що він частково відповідає за сьогоднішній рецепт. Якби він не повернув нас додому безпечно, я б не сиділа за столом, чекаючи, що щось станеться, їдаючи грушу, забайоне та меренгу - райське поєднання, про яке я зараз пишу тут.

Також дякую Йотаму Оттоленгі, чия пропозиція розігріти цукор — це безе. Це не надто обхідний шлях, оскільки духовку все одно потрібно розігріти, щоб спекти меренги.

Я не знаю точно, коли, але відділення via Acaia в Сан-Кріспіно закрилося. Ми проходили повз одного дня, і це виглядало інакше. Все ще джелатерія, але не Сан-Кріспіно. Ми знали, що є й інші гілки, але ми дещо пропустили це – ностальгію по автомобілях. Ви пам’ятаєте той раз, коли шампунь вибухнув із блискавки, і ви випили чотири мірні ложки? Або повертатися додому, тримаючи полістирол, із сусідом, у якого була паніка в очах.

Мерингата з вершками, фруктами та підсмаженим мигдалем

Приготування 20 хв. Приготування 1 год. 40 хв. Для 6–8 осіб < /p>

360 г цукрової пудри 6 яєчних білків 300 мл збитих або густих вершків 4 половинки груші в сиропі, зціджених і нарізаних скибочками 100 г підсмаженого подрібненого мигдалю< /p>

Нагрійте духовку до 150 C (вентилятор 130 C)/300 F/газ 2. Злегка підігрійте цукор, виклавши його на деко, застелене пергаментним папером, потім готуйте приблизно вісім хвилин, поки цукор не стане гарячим і краї не стануть рівними... але просто — починає танути. Вийміть і опустіть духовку до 110C (вентилятор 90C)/225F/газ ¼.

Використовуючи міксер або електричний віночок, збийте яєчні білки, доки вони не стануть злегка піною, а потім не припиняючи збивати, поступово додати теплий цукор. Збивайте протягом 10 хвилин або доки безе не стане густим і блискучим.

Якщо ваше вистелене деко достатньо велике, розкачайте безе в два кола розміром з тарілку; інакше використовуйте два дека. Випікайте в слабкій духовці 80 хвилин або поки кружечки не стануть сухими та твердими. Дайте охолонути, потім обережно зніміть їх з паперу.

Щоб зібрати, покладіть коло безе на велику тарілку, змастіть двома третинами крему та зробіть віяло зверху часточки груші. Посипте половиною мигдалю і накрийте другим кружечком безе. Тепер за допомогою мастихіна намажте боки (але не верх) рештою крему та вдавіть решту мигдалю.