Рецепт Thomasina Miers of the crazy з о-де-ві та чорносливом з шоколадною корою | Новий флекситаріанець

Французи давно знають про принади чорносливу, але в Британії ми, здається, не помічаємо їх. Підростаючи, моя мати творила дива з чорносливом Ажен, обережно збиваючи його на різноманітні чудові суміші. Перейшов до французької біржі в Парижі, де я куштував чорнослив і морозиво арманьяк із кулькою темного шоколаду в магазині на острові Сен-Луї. Смак досі врізався в моїй пам’яті, і він надихнув на створення чудового пудингу.

Чорнослив і арманьяк із шоколадною корою розмарину

Чорнослив пашот також дуже смачний із грецьким йогуртом для здорового дня- початок сьогоднішнього дня.

Підготовка 20 хв. Приготування 15 хв. Охолодження 3 години +6 порцій

Для кори шоколаду з розмарином200 г чорного шоколаду Цедра 1 необроблений апельсин 1 чайна ложка дрібно нарізаного розмарину 1 велика щіпка флер де сель 50 г кокосової стружки

Для чорносливу 300 г ніжного чорносливу (найкраще підійде Agen) Сік і цедра 1 апельсина 1 ванільної есенції 3-4 столових ложки арманьяку 180 мл чаю Earl Grey (з одного пакетика)

Для збитих вершків 300 мл жирних вершків 1 столова ложка просіяної цукрової пудри (я люблю золотистий)½ чайної ложки ванілі квасолева паста1 столова ложка коньяку

Вистеліть деко пергаментним папером. Для пудингів вам знадобиться шість красивих склянок. Для кори розламайте шоколад на шматочки, помістіть його в жаростійку миску та розтопіть у мікрохвильовій печі короткими сеансами, помішуючи між ними, або в пароварці, наповненій на 1/4 киплячою водою. Нагрійте шоколад, поки він майже повністю не розтане, потім зніміть миску з вогню та додайте апельсинову цедру, розмарин і сіль, доки весь шоколад не розтане.

< p class="dcr-1b64dqh">Вилийте на папір - вистелене деко та використовуйте шпатель, щоб розподілити його якомога рівномірніше. Посипте кокосову стружку, обережно втиснувши її в шоколад, потім дайте застигнути при кімнатній температурі (якщо поставити в холодильник, шоколад розбухне). Коли шоколад застигне, розламайте його на шматки та помістіть у герметичну форму для печива між шарами пергаментного паперу.

Щоб зробити дурня, покладіть чорнослив, апельсиновий сік і все, крім щіпки цедри, ванілі, арманьяку та чаю в середній каструлі. Обережно тушкуйте під кришкою шість-вісім хвилин, поки чорнослив не стане повністю м’яким. Коли чорнослив охолоне на дотик, видаліть кісточки та перекладіть його в кухонний комбайн разом із кількома столовими ложками соку. По ходу перемішуйте та вливайте решту соку, доки не вийде однорідне насичене пюре. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на три-чотири години.

Щоб зібрати пудинги, збийте разом вершки та цукрову пудру до м’яких оксамитових піків, потім додайте ваніль і бренді. Якщо ви занадто сильно збиваєте вершки і вони стають занадто жорсткими, просто додайте ще холодних вершків, доки вони знову не стануть м’якими. Покрийте дно шести маленьких склянок пюре з чорносливу та арманьяку, а потім вершками. Прикрасьте шоколадною корою та невеликою щіпкою апельсинової цедри та подавайте.

Простий гнучкий крем Використовуйте веганські вершки, щоб зробити кремовий шар, або вершковий крем зі смаком ванілі, приготований із горіхів кешью із замоченим і подрібненим кешью.