Рецепт Томасіни Міерс для мідій з томатним соусом конфі, пікада анчо та мигдалем | Новий флекситаріанець
Нам пощастило у Великій Британії, тому що ми ніколи не знаходимося далеко від моря. Мідії є одними з найменш шкідливих морепродуктів, які ми можемо вирощувати: їх вирощують на мотузках по всій Великій Британії. дешеві, не потребують хімічного введення, поглинають вуглекислий газ і очищають морську воду.Крім того, вони неймовірно поживні – повні необхідних вітамінів і мінералів – і, звичайно, смачні. Тут я приготував насичене томатне софріто, щоб наповнити їх смаком, і додав трохи ва-ва-вум з анчо-пікада з горіховим смаком.
Форми конфі з помідорів, анчо та мигдального соусу пікадаАнчо — це м’який, круглий, середньогострого червоний перець чилі з Мексики, доступний в Інтернеті та у великих супермаркетах.
Приготування 30 хв. Приготування 45 хв. На 4 люди
2 кг мідій 100 мл оливкової олії 2 білих цибулини, очищених і дрібно нарізаних 2 стебла селери, дрібно нарізаних Сіль і чорний перець 4 зубчики часнику, очищених і дрібно нарізаних 2 400 г банки італійських помідорів, 2 чайні ложки подрібненого хересного оцту 250 мл сухого білого вина
Для пікади 1 перець анчо 80 г бланшованого мигдалю, підсмаженого 1 скибочка доброго хліба 1 великий пучок листя петрушки, зібране крупно нарізане листя нарізані
Протріть мідії під холодною проточною водою: гр Зріжте молюски та видаліть зигзагоподібні зазубрини (викиньте всі, у яких зламані мідії, або не закривайтеся, коли постукаєте по столу).
Розігрійте три столові ложки олії у великій каструлю на середньому вогні, а коли вона закипить, додайте цибулю та селеру, приправте та тушкуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин. Додайте часник, готуйте ще кілька хвилин, потім додайте помідори та оцет. Готуйте пікаду 15 хвилин.
Викиньте насіння та стебло перцю анчо, потім замочіть м’якоть у невеликій кількості окропу на 15 хвилин, поки вона не стане м’якою. Підсмажте мигдаль на сухій сковороді, потім висипте його в кухонний комбайн. На мигдалеву сковороду налийте столову ложку олії і обсмажте хліб до золотистої скоринки. Додайте хліб, зціджений перець чилі та половину петрушки в кухонний комбайн і перемішайте до крупнозернистої крупи, накрийте кришкою на сильному вогні та під час димлення додайте столову ложку олії, потім мідії та вино. Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом трьох-чотирьох хвилин, доки мідії повністю не розкриються (викиньте всі, що залишилися закритими). Перемішайте половину пікади в томатному соусі, потім висипте варені мідії. Вилийте сік з мідій і вина через сито в томатну суміш, потім перелийте в глибокі миски та подавайте з додатковою пікадою, посипанням петрушки та трохи хорошого хліба, щоб змити насичений соус.
Один флекс class
Нам пощастило у Великій Британії, тому що ми ніколи не знаходимося далеко від моря. Мідії є одними з найменш шкідливих морепродуктів, які ми можемо вирощувати: їх вирощують на мотузках по всій Великій Британії. дешеві, не потребують хімічного введення, поглинають вуглекислий газ і очищають морську воду.Крім того, вони неймовірно поживні – повні необхідних вітамінів і мінералів – і, звичайно, смачні. Тут я приготував насичене томатне софріто, щоб наповнити їх смаком, і додав трохи ва-ва-вум з анчо-пікада з горіховим смаком.
Форми конфі з помідорів, анчо та мигдального соусу пікадаАнчо — це м’який, круглий, середньогострого червоний перець чилі з Мексики, доступний в Інтернеті та у великих супермаркетах.
Приготування 30 хв. Приготування 45 хв. На 4 люди
2 кг мідій 100 мл оливкової олії 2 білих цибулини, очищених і дрібно нарізаних 2 стебла селери, дрібно нарізаних Сіль і чорний перець 4 зубчики часнику, очищених і дрібно нарізаних 2 400 г банки італійських помідорів, 2 чайні ложки подрібненого хересного оцту 250 мл сухого білого вина
Для пікади 1 перець анчо 80 г бланшованого мигдалю, підсмаженого 1 скибочка доброго хліба 1 великий пучок листя петрушки, зібране крупно нарізане листя нарізані
Протріть мідії під холодною проточною водою: гр Зріжте молюски та видаліть зигзагоподібні зазубрини (викиньте всі, у яких зламані мідії, або не закривайтеся, коли постукаєте по столу).
Розігрійте три столові ложки олії у великій каструлю на середньому вогні, а коли вона закипить, додайте цибулю та селеру, приправте та тушкуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин. Додайте часник, готуйте ще кілька хвилин, потім додайте помідори та оцет. Готуйте пікаду 15 хвилин.
Викиньте насіння та стебло перцю анчо, потім замочіть м’якоть у невеликій кількості окропу на 15 хвилин, поки вона не стане м’якою. Підсмажте мигдаль на сухій сковороді, потім висипте його в кухонний комбайн. На мигдалеву сковороду налийте столову ложку олії і обсмажте хліб до золотистої скоринки. Додайте хліб, зціджений перець чилі та половину петрушки в кухонний комбайн і перемішайте до крупнозернистої крупи, накрийте кришкою на сильному вогні та під час димлення додайте столову ложку олії, потім мідії та вино. Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом трьох-чотирьох хвилин, доки мідії повністю не розкриються (викиньте всі, що залишилися закритими). Перемішайте половину пікади в томатному соусі, потім висипте варені мідії. Вилийте сік з мідій і вина через сито в томатну суміш, потім перелийте в глибокі миски та подавайте з додатковою пікадою, посипанням петрушки та трохи хорошого хліба, щоб змити насичений соус.
Один флекс classWhat's Your Reaction?
